烤茶凡炙茶，慎勿于風燼間炙，熛焰如鉆，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背，然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。 其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠(2)，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。
烤制茶（飲茶前的加工方式）
烤餅茶，注意不要在通風的余火上烤，
因為飄忽不定的火苗像電鉆，使茶受熱不均勻。烤餅茶時要靠近火，不停地翻動，等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩，然后離火17厘米。當卷曲的茶餅又伸展開，再按先前的辦法又烤。如果制茶時是用火烘干的，以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽曬干的，以烤到柔軟為好。
開始，對于很柔嫩的茶葉，蒸后乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。如果只用蠻力，拿很重的杵桿也搗不爛它。這就如同圓滑的綠豆子粒，雖然輕而小，但壯士反而捍不住它是一個道理。搗好后，好像一條梗子也沒有了。這時來烤，柔軟得像嬰兒的手臂。烤好了，趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不致散發，等冷了再碾成末。
(責任編輯：八分齋)
