蔡襄說,茶色貴白,而餅茶多以珍膏油其面,固有青黃紫黑之異。除此以外,茶的制作工藝、不同的產地都會影響休的色澤。關于茶色貴白,有真實記載:“密云龍終元豐時,外臣未始識之,宣仁垂簾,始賜二府兩指許一小黃袋,其白如玉。”宋徽宗珍視的白茶,也是表里昭澈,如玉之在璞。
黑:“我持玄圭與蒼璧,以暗投人渠不識”。“劉侯惠我大玄璧,上有雌雄雙鳳跡。”其中的“玄”是的“玄”是指茶餅色黑,“蒼”是青黑。烘焙時火侯太烈,容易造成茶餅色黑。
紫：“春芽研白膏,夜火焙紫餅。”“紫鳳盤旋蒼璧圓。”“鳳翥龍驤紫光隱。”官焙有緊慢火候,慢火養數十日,故官茶色多紫,民間無力養火,故茶雖好而色亦青黑。概括的講,餅茶的色澤,紫色要優于黑色,官茶長時間小火烘焙,色紫。
黃:茶生長在土壤貧瘠的地方,制成的餅茶,會色黃而多土氣。茶汁沒有榨干,也會造成茶餅光黃。凡肉理怯薄,體輕而色黃,茶葉質地稍遜。
宋徽宗總結好茶的標準是:色瑩徹而不駁,質縝繹而不浮,舉之則凝然,碾之則鏗然,可驗其為精品也。
(責任編輯：八分齋)
