一個(gè)時(shí)代的降臨，一般都會(huì)先跟你打聲招呼…
就熟茶而言，近年盛行的各種流派之爭(zhēng)，其實(shí)是熟茶風(fēng)格化之先聲！
二、這幾年的高端熟茶熱，讓花精力去搞懂熟茶，做好熟茶，變得很有“錢”途。茶企茶人花在熟茶上的精力是以前的幾何倍數(shù)，各種熟茶發(fā)酵模型的出現(xiàn)，就是這幾年熟茶界經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。
需要說明的一點(diǎn)，現(xiàn)在熟茶已進(jìn)入了特色化與風(fēng)格化時(shí)代，每種發(fā)酵模型都有其優(yōu)勢(shì)與局限。百花齊放才是正道，而不是大堆踩小堆，小堆踩大堆，傳統(tǒng)的說創(chuàng)新的亂搞，新派瞧不起遺老遺少……
三、這幾年大道理大家搞得差不多了，技術(shù)與觀念普及很快，熟茶界到了2019年已經(jīng)沒有太多秘密。只要你走進(jìn)勐海這個(gè)普洱茶制造之都，什么樣的熟茶都可以幫你做出來。
這表明熟茶2.0時(shí)代，即特色與風(fēng)格化時(shí)代，已經(jīng)具備大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的基礎(chǔ)，各種熟茶流派與明星茶企，將因此揚(yáng)名立萬……
宏大敘事的東西講了幾年，許多引領(lǐng)時(shí)代的技術(shù)與觀念得到遍及。風(fēng)格化的熟茶，由論道搶話語權(quán)，進(jìn)入了通過程控技術(shù)管控品質(zhì)的新階段。以后會(huì)形成共識(shí)，好熟茶是抓各種細(xì)節(jié)，抓出來的……
四、熟茶發(fā)酵的門派之爭(zhēng)，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)是大好事，因?yàn)檎胬碓睫q越明。大堆一統(tǒng)天下，沒有小堆橫空出世來攪局，大堆的品質(zhì)也不會(huì)像最近幾年提升這么快。按以前的理念，大堆熟茶發(fā)酵得能喝就行。
小堆的出現(xiàn)，直指大堆的不太干凈衛(wèi)生，發(fā)酵過程腐敗菌、雜菌多，用料一般來做宣傳。這無疑觸及了大堆的痛點(diǎn)，讓其在這些細(xì)節(jié)上改進(jìn)，讓大堆熟茶進(jìn)化升級(jí)。
世界是矛盾的，一言堂不好，小堆如同大堆的諍友，小堆與大堆，相愛相殺，如琢如磨，不斷相互切磋著熟茶技藝之提升，從而迅速推動(dòng)熟茶整體制造水平。
而大堆熟茶對(duì)小堆的質(zhì)疑，也推動(dòng)小堆之進(jìn)步。做大堆的會(huì)說，小堆熟茶是“捂”出來的。小堆量小，難起溫，做小堆的為解決這個(gè)問題，會(huì)把毛茶在發(fā)酵筐里壓得很緊，通過緊壓來起溫。這在傳統(tǒng)大堆派看來，就是“捂”。其認(rèn)為，“捂”會(huì)影響品質(zhì)。問題拋給小堆派，那小堆肯定也會(huì)鉆研技藝，去解決因捂影響品質(zhì)之問題，讓毛茶在發(fā)酵時(shí)壓得緊實(shí)，又不影響品質(zhì)。
五、再說下輕發(fā)酵。估計(jì)輕發(fā)酵是熟茶界誤解最深的東東。輕發(fā)酵有三個(gè)流派。一是針對(duì)發(fā)酵8.5成，甚至9成以上的重發(fā)酵，主張的輕發(fā)酵。這種輕發(fā)酵，其實(shí)是種適度偏輕發(fā)酵，即熟茶發(fā)到位，但不要熟，稍微輕一些。發(fā)到位，稍微輕一點(diǎn)，就是7成熟左右，6.5成到7.5成。
第一個(gè)流派可以叫，適度偏輕派。
第二個(gè)流派，是半生不熟派，主張發(fā)6.5成以下，發(fā)五六成，發(fā)三四成，甚至二三成的都有。半生不熟派，有個(gè)最大問題是，熟茶沒有發(fā)酵到位，在后期干倉存放中會(huì)出現(xiàn)很多問題。
我們說，發(fā)酵到7成左右的輕發(fā)酵，很適合干倉自然存放，放幾年品質(zhì)會(huì)變得很好。但半生不熟的輕發(fā)酵，并不適合干倉存放，而要進(jìn)高溫高濕倉繼續(xù)深度轉(zhuǎn)化。在過去，發(fā)酵三四成的茶往往進(jìn)濕倉，去快速轉(zhuǎn)化，許多是冒充老生茶。這種技術(shù)，現(xiàn)在還有一些人在做，許多老茶就是這樣生產(chǎn)出來的。
六、有朋友說，茶商們忙著：茶背后的技術(shù)。小罐茶忙著：茶前面的展示。不同的方向，結(jié)果，差別真大。
我回答道：能調(diào)配的資源不一樣。小的靠技術(shù)創(chuàng)新，大的當(dāng)摘桃派，比如復(fù)制大王騰訊。這就是為什么我更尊重中小茶企的原因。所以世界很不公平。小罐茶的熟茶，只需跟海灣合作就解決了供應(yīng)鏈問題。其做的只是整合而已。小罐茶的展示，也是整合而來，整合各種專業(yè)機(jī)構(gòu)與人才。
搞原創(chuàng)苦逼，用資本整合原創(chuàng)，牛逼。世界的真相很好玩！
這個(gè)話題就牽扯到產(chǎn)業(yè)開發(fā)的兩種模式上。一個(gè)是細(xì)分領(lǐng)域的原創(chuàng)驅(qū)動(dòng)，另一個(gè)資本化的系統(tǒng)集成驅(qū)動(dòng)。
七、以前喝熟茶沒檔次，上不了臺(tái)面，所以喝熟茶不講品味，屬于牛飲的粗茶而已。高端熟茶的興起，讓喝熟茶進(jìn)入了品鑒與審美，乃至社交、養(yǎng)生、修身養(yǎng)性之道，逼格一下子上來了，這時(shí)開發(fā)熟茶就要講風(fēng)格。
風(fēng)格化時(shí)代，由技術(shù)流派之爭(zhēng)始，到了現(xiàn)在已經(jīng)是細(xì)節(jié)為王。再過于強(qiáng)調(diào)，我是某某流派創(chuàng)始人，就變成嘮叨讓人煩的祥林嫂了。
因?yàn)橄M(fèi)者會(huì)說，你那么牛，拿你做的熟茶來喝一下。好喝才是硬道理。話語權(quán)可爭(zhēng)一時(shí)，細(xì)節(jié)處理的用心處、高明處、格調(diào)處，能引起消費(fèi)者的共鳴與共情，才是長久制勝之道。
睹風(fēng)格而識(shí)熟茶品牌，這就是熟茶界的核心密碼！
(責(zé)任編輯：八分齋)
