酵素，曾經在保健品市場紅極一時、霸屏朋友圈，主打功效包括減肥、美容、抗癌等等，被包裝成“包治百病的神器”；但很快，媒體和專家們提出各種反對聲音，央視曝光部分商家的“酵素騙局”，一時間大家又紛紛表示“酵素就是酶”、“買酵素是在交‘智商稅’”……

所以，酵素到底有沒有功效？作為消費者的我們已經被繞暈。

根據云南省普洱茶發酵工程中心主任、大益微生物技術有限公司總經理高林瑞在專業權威雜志發表的《普洱熟茶實質也是一款茶酵素|普洱熟茶價值新認識》文章中提出的新觀點：普洱熟茶的本質上是一款酵素。

為此，益信君專門采訪了云南大益微生物技術有限公司茶酵素專家、茶天然產物研究工程師陳丹丹和謝吉林。他們深入淺出的給大家解釋了——到底什么是酵素？酶與酵素是什么關系？普洱茶酵素有什么獨特的營養價值？

酵素行業標準已獲批準

酵素產品有“標”可依

什么是酵素？查閱資料，關于食用酵素的定義，網上的說法多種多樣，總結起來不外乎這兩種：酶的別稱、果蔬的發酵物。

陳丹丹介紹，其實酵素已有行業標準，《植物酵素》和《酵素產品分類導則》兩項行業標準于2018年12月獲工業和信息化部批準，將于2019年7月1日實施，標準中明確酵素定義為以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品。

從這個定義上來講，普洱熟茶實質上也是一款植物酵素茶。

眾所周知，普洱熟茶是以植物（云南大葉種曬青毛茶）為原料，由特定自然環境中的微生物（普洱茶酵池多年沉淀形成的穩定的、特有的微生物群落）發酵制得的含有特定生物活性成分的可食用的產品。

熟普是酵素茶只是噱頭？專家解密：對人體有益是真的

普洱茶原料曬青毛茶因揉捻造成茶汁外溢粘附于茶條表層，便于環境微生物的定置，為茶葉后期陳化變化提供物質基礎。后期渥堆發酵進一步富集大量微生物，形成特有的發酵菌群。

　　酵素≠酶

對人體有益是真的

陳丹丹和謝吉林一再強調，酵素不等于酶，這在學術界、產業界早有定論。

謝吉林介紹，酶是由活細胞產生的有催化作用的有機物，其成分大多數由蛋白質組成。它是所有生物運轉的前提，為生命活動提供了動力，缺少某種酶就會被某種疾病盯上。

人體內的酶有幾千種，不同的酶有不同的作用。例如，喝完酒就需要酶來對酒精進行代謝，否則就會酒精中毒。

酶主宰著人體的健康，有著極高的保健和營養價值，但隨著年齡的增長，細胞分泌酶的動力也會隨之減弱。那能否通過喝酵素來補充酶呢？

謝吉林解釋，酵素因發酵條件與所用菌種的關系，其中所含的對人體有用的酶即使有，含量也不會很多。酵素之所以有某些功能，主要得益于它含有的活性成分，比如功能活性物質、益生元、菌蛋白等，這些活性成分在體內被消化道或腸道微生物所用，將直接或者間接對人體產生有益作用。

歸結起來講，喝酵素不是補充酶，而是補充對人體有益處的活性成分。

　科學認識酵素價值

普洱茶酵素研究不斷深入

事實上，我們的祖先遠在4000多年前就知道利用酵母菌的淀粉酶來釀酒，發酵食物一直是我國民間飲食文化中重要的一部分。

關于酵素的作用，陳丹丹也做了明確的解釋：“食用酵素可為人體補充養分，其中含有的部分成分具有調節腸道菌群、抗氧化等功能。”

大益作為中國生物發酵產業協會酵素分會茶酵素團體標準起草小組組長單位，近年來與武漢大學藥學院、中國醫學科學院醫藥生物技術研究所、河南科技大學醫學院合作，對普洱茶酵素做了深入的研究，其中就包括茶葉活性成分及配方活性功能研究。

經云南大益微生物技術有限公司（原大益微生物研發中心）多年深入研究發現，普洱茶多酚類物質豐富、種類多，并且普洱茶所含多種多酚類物質是其它果蔬所沒有的，如茶氨酸、發酵多酚、普洱茶素401系列化合物、Teadenols、沒食子酸特有衍生物。

用陳丹丹的話來說，物質成分決定了營養與功效價值，某種酵素所具有的營養價值，決定于制作該種酵素的物質本身含有營養成分。也正是因為普洱茶含有的這些特定物質，才讓它擁有了抗氧化、維持血糖及血脂平衡等作用。

所以，通俗的來講，我們說多喝普洱茶有助于延緩衰老、降脂減肥。

　　酵素茶標桿「益原素」

建議每天至少喝10g

喝茶品茗同時兼顧健康，河南科技大學醫學院的研究表明，正常成人（60公斤）堅持每天至少飲用10克普洱熟茶可以維持血糖血脂平衡，但因個人體重和體質差異，效果有所不同，科學飲茶更健康！

好了，說了那么多，也該喝杯茶了。

(責任編輯：八分齋)