不管紫砂還是蓋碗，不管紅茶、綠茶還是白茶，統統放一把茶葉進去然后往里沖水，這肯定不妥當。

聞道有先后，術業有專攻，不同的茶有不同的特點，自然要用不同的沖泡法才能將它們的優勢表現出來。沖泡中的要點又包括水溫、浸潤時間，甚至細到注水的方法。

水溫和浸潤時間估計大家也看了不少，那今天我們就只說注水的方法好了，那就是什么樣的注水方式，適合什么樣的茶。

其實泡茶是很隨性的事，本不該有太多條款，但就像是學毛筆字，一開始，楷書、隸書、行書，一撇一捺都該按著標準來。熟手了以后，才能根據自己的理解去錦上添花。

所以大家沒到那個層面前，理論知識還是要掌握。下面說的都是基本的東西~咳咳~首先最常見的幾個實用注水法要普及一下~

上投法

操作要點：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去

上投法是適合身骨重、多芽毫的茶葉，如綠茶。茶葉身骨重，投入水中后會自行慢慢下沉，釋放內含物質，茶葉表面附著的茶毫也緩慢地在水中散開，能得口感鮮活的茶湯，茶湯也不會因茶毫過多而渾濁。

拿碧螺春舉例，就是這么做啦~

通常來說，細嫩名優綠茶一般用這樣的方式泡，如碧螺春、信陽毛尖等。

中投法

操作要點：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤一會兒，再注水。

用中投法泡綠茶，是最常見的，也可以說適用于所有綠茶。先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉放杯里去，再將約80℃的開水從碗沿一個地方倒下去，就成了。

注水時注意水柱高細些，也可以控制水溫。嗯，其實這樣也是為了讓水流催動茶葉旋轉，恩，會很好看。

一般如龍井等大多采用這樣的泡法。說白了其實就是兩次分段來泡，這樣的泡法，也不怕泡鮮嫩的綠茶時，水溫過高出澀味。

下投法

操作要點：就是先放茶，再倒水。

用下投法泡的綠茶，比較多的是太平猴魁、六安瓜片。它們的葉片選用不算特別嫩，而且葉片也大。如果想要滋味更飽滿，可以兩段式倒水，先注水1/3，搖晃玻璃杯，最后再注七分水。

講完了投茶的方式，我們再說說注水的方式。

注水有高低

注水水柱分高低，其實不用記……你只需要理解，想要水柱高些就把水壺拿高點……反之就是水壺拿低點……

主要就是說水柱長短的區別嘛，至于它高低分別的目的，高些呢，水流的力度就要大些，低些呢，水流的力度就要小些，這種程度的物理知識，相信對大家都懂的。

這個是低水柱

注水有粗細

同理也就有粗細了呵呵，你倒得急一些水柱就粗些、勁兒猛些，倒得緩一些水柱就細些、勁兒小些，跟家里防水洗澡擰閥門差不多一個道理。

這個水柱較粗

注水有位置

然后呢，就是你從哪個角度注水，感覺很專業，其實也是生活中干得順手的事。我們以蓋碗來泡茶舉例，你把水柱定在蓋碗碗沿的一個地方，讓水沿著碗壁流下去，就叫單邊定點。

這里大家可以理解成，從碗沿一個地方倒下去吧。

還有一種也是沿著蓋碗內側碗壁注水，但壺嘴會順著碗壁移動，讓水柱溜上一圈，這個注水法名字很形象“環圈注水”。是為了讓茶和水接觸更充分，更快的出味兒、出香。

以上兩種不同位置的注水法，坊間有很生動的形容總結，就是“卑鄙下流”（杯壁下流），剛聽到這個說法時，真是讓人笑Cry了好嗎？

最后一種很生猛的，就是一個水柱不貼著碗壁走，而是直直地砸到蓋碗里的茶上。但是，其實我們不建議這么做！泡茶，還是沿著杯壁注水最佳。

好了，差不多我們常用的注水法都介紹完了，下面我們把這些注水方式組合起來，看看什么方式，適合用來沖什么茶。

我們分了“輕重緩急”四種情況，幾乎可以應對所有種類的茶。

輕：定點低，沖細水柱，慢慢地浸潤，適合比較碎的普洱熟茶，或者很嫩的茶。

重：旋轉注水，水柱高粗，這樣的注水方式沖擊力很強，適合緊實顆粒的，比如烏龍，用螺旋注水法，讓水打圈兒注入蓋碗，引起旋轉的水紋，充分攪動茶葉，和水的融合，茶汁更好的浸出來，這樣才能把香氣激發出來。

緩：定點注水，水柱高、細。這樣的注水方式適合白茶。因為白茶輕揉捻、輕發酵，要稍微急些才能讓茶汁浸出，但是由于白茶原葉一般比較細嫩，所以不適合用水柱去擊打，水柱應該細些。因為浸出慢，所以需要一個細的水線，有更多時間讓它浸出來。

急：旋轉注水，水柱低粗。這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動，讓茶汁浸出，滋味出來。但是不能過快，否則茶的滋味瞬間釋放出來，會讓茶味容易苦澀。

順便……提一句煮茶

煮茶也是一種茶葉的泡法。比如黑茶、老白，煮出來的口感會更順滑，內質更豐富。你看少數民族比如內蒙、新疆、西藏等地的小伙伴們，都是用緊壓“黑茶”添加不同的原料，用煮的方式飲茶。我們喝黑茶更習慣不加東西，但是同樣用煮的，才能讓茶湯更飽滿順滑。

好了，今天差不多把常用的泡茶注水法都講了，也就是很基礎的理論知識。其實很多人泡茶泡順手了以后，對茶性有了自己的理解，還會根據自己的口味，調整泡法，把茶泡出自己最愛的味道。

泡茶本就是很隨性的事，當然100℃開水直接砸在綠茶上就太重口了。小通君想說的是，這是一篇入門的文章，希望大家剛剛起步時，能在理論基礎上，多泡、多喝，真正了解茶。到最后也就可以隨心所欲不逾矩，得心應手地泡出自己最愛的茶的味道了。

(責任編輯：八分齋)