喝茶人人都會，但知道如何泡茶可就不是一個簡單的事情了。普洱茶，作為一種既能品飲又能收藏的茶類，在收藏的過程中，如果我們能沖泡得法，才有可能將普洱茶增添光彩。今天小韻和大家一起研究如何沖泡出好喝的普洱茶。

一、新、老、生、熟

首先，確定所泡普洱為“新、老、生、熟”中的哪一類。

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新生茶

茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區特點、生態等。

原則上茶品越細嫩，沖泡時水溫要低，避免直擊茶葉，溫柔注水、出湯。每泡之間要間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續泡。

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新熟茶

正常情況下，新熟茶與老熟茶相比，不夠成熟，建議品飲3年--5年以上的熟茶，更為干凈純粹一些，物質也要更飽滿。

新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節奏要快一些。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無味），可以確定茶的貯存價值。

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老生茶、老熟茶

老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，沖泡水溫老熟茶要略高。

歷經多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用陶壺或紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

二、條索松緊重實程度

一般而言，條索較松的茶可以高溫醒茶，等溫度降低一些后，再開始正泡。

對于有些年頭的緊結重實的茶，第一遍醒茶之后，不要立即揭蓋，用培茶的方式進一步蘇醒茶葉。

此外，要注意控制沖泡的節奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經過出湯較快的數泡之后，可以緩一緩節奏，讓茶休息休息。

三、粗老、細嫩程度

較細嫩普洱（如宮廷普洱）不耐泡，可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩定性。

水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。

粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。

四、其他情況

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發酵程度

發酵過度的茶葉，需用沸水沖泡，并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。

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勻齊整碎度

茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。小韻給到的建議時，準備茶品要整碎結合，可以保證整片茶口感的平衡。

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存儲情況

好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數和時間。

若是茶品因儲存不當發生了變質，就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了，為了健康不喝也罷。

培茶技巧——“透”和“悶”

透”和“悶”，是普洱茶的沖泡技巧。把握“透悶”技法，視普洱茶嫩度狀況而定。一般說來，嫩茶以透為主，多透少悶，老茶以悶為主，多悶少透。

“透”：指的是沖泡過程中不加蓋（杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發。

“悶”：是指沖泡過程中，加蓋（杯蓋、壺蓋等），通過保持相對溫度，發掘茶品香氣。

幼嫩的茶葉容易悶熟，過悶，會使香氣不易顯露，水味重。故浸泡時，應多透少悶，以透為主。

粗老原料的茶葉，質地厚實硬脆，“粗老味”重，以高溫和悶透結合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質風格。“高溫”悶泡，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。

“透悶”原則，不僅僅指普洱茶沖泡的“透”與“悶”，也是選擇茶具時應注意的，茶具的透氣性強弱、散熱性好壞對茶味的影響很大。

透氣性好、散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；

反之，質地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容量多的大壺），適宜沖沏老茶、熟茶等茶。

(責任編輯：八分齋)