普洱茶的口感會因為沖泡手法的不同而有所區(qū)別，而普洱老茶由于較為稀少，在沖泡時候更要注意。老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺。

歷經多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

沖泡前先沸水醒壺，這和蓋碗的溫杯是同樣的作用，沸水將紫砂壺里外澆透，投茶入壺，由于壺比較大，投茶8克，如果壺小，應適當減少投茶量，如一二人飲，小壺投茶四五克即可。

洗茶兩次，沸水即入即出。沖泡老茶，首要是高溫，水溫一定要高，老茶經過十幾年沉淀，已經進入一種平穩(wěn)轉化狀態(tài)，高溫才能把其中隱藏的內質激發(fā)出來，所以沖泡時，為了保證水溫，沸水入壺時，低沖，迅速澆入，除了入水，壺蓋不要打開，保持壺內溫度，同時收斂住茶氣。

每一泡入水之后，沸水淋壺一遍，可保持高溫。另外，在注水時，稍稍讓水溢出壺口，讓茶湯浸潤壺身，有較好的養(yǎng)壺功效。

沖泡時，前六泡可以即入即出。這也是紫砂壺沖泡老茶的好處，茶氣和茶香更加聚攏，能夠保持香氣高亢濃郁，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時減輕澀味。

六泡之后開始逐泡增加悶泡時長，每次不要增加太多，5秒-10秒-15秒-20秒等逐次增加，根據茶湯的滋味飽滿程度和是否出現水味來定。從第十二泡開始，可以在每次出湯時不要一次出完，留三分之一茶湯在壺內，和下一次沖泡時一起出湯，俗稱“留根”，這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿度，增加老茶耐泡度。

用正確的方法沖泡老茶，香氣釋放的很好，茶香濃烈，有自然陳化后的穩(wěn)重陳香，同時伴隨著顯著的樟香，香氣層次豐富而協(xié)調。品老茶，一定要有耐心，切勿因為第一口不好喝，就全盤否定一款茶，好滋味往往藏在下一泡。

(責任編輯：八分齋)