前一陣蔡瀾先生的一篇痛批茶道的文章掀起了好大一陣風波，對于是否應該講究茶道，茶的道究竟在哪里，蔡前輩提出了舒服、簡單就是道，隨性即可，對此大家紛紛應和或反對。作為吃貨的一員，我對蔡前輩是絕對的敬佩，而作為射手座，更是愛煞了“隨性”二字。然而回頭仔細想想，卻覺得，這茶喝起來還真的不能完全隨性，尤其是和別人一起喝茶時。

茶無語，茶有禮。從神農時代開始，中國人飲茶，已經有近五千年了。茶禮有緣，古已有之。“客來敬茶”，是中國人最早重情好客的傳統美德與禮節，沿襲至今。南宋時每逢立夏，家家都會烹煮新茶，饋送親友毗鄰，叫做“七家茶”。而今天，禮尚往來送茶葉也絕對是體面又實惠的舉動。

茶禮還是中國古代婚禮中一種隆重的禮節。明許次紓在《茶疏考本》中說：“茶不移本，植必子生”。（古人以為茶樹只能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會枯死，因此把茶看作是一種至死不移的象征。）民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫“下茶”或“茶定”，有的叫“受茶”，并有“一家不吃兩家茶”的諺語，而整個婚姻的禮儀更被總稱為“三茶六禮”。因此紅樓夢中便有了王熙鳳打趣林黛玉，“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦”的說法。

茶是禮儀，更是文化。人們常說：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。” 數千年來，茶已經成了國人生活不可或缺的一部分了。它既具有飲料和養生的功能，清神益智、幫助消化等，又有豐富的精神功效: 文人用茶以激發文思，道家用以修心養性，佛家用以解睡助禪；茶還可以協調人際關系，一杯清茶，或敬茶言事，或以茶會友。從物質到精神，在數千年的歷史中，茶成為了東方文化一朵奇葩——中國茶文化。

既然是文化，無論怎樣隨性，總歸還是有一些講究的。紅綠黑白黃，不同的茶葉怎樣以發揮其最佳滋味功效，搭配何種茶具會更加美觀，何時飲茶對身體有益，這些是數千年的文化積累，不是籠統的一句“舒服就好”便可以概括的。

對于敬茶、飲茶，我不想去探討高深的道，也不想去評價繁復的藝，但我以為我們的確需要懂得一定的禮儀的。這并不是單純的儀式感或作秀，而是一個人修養內涵的無聲的展示，也是對賓客的尊重和關心。

客來先敬茶，但絕不能敬客人殘茶。即使你正在喝的茶剛泡兩遍，看到賓客來了一定要換上茶具，重新泡上新茶，以表示尊敬。

泡茶前最好詢問客人的愛好，包括茶的種類和濃淡，己所欲也勿施于人，因為每個人體質和口味不同，適合的茶也不同。

泡茶前應該將所有茶具用滾水清潔，當然，自己最好也用干凈的毛巾擦一次手，因為所有的泡茶動作是用手完成的。

敬茶時要注意茶不要太滿，以八分滿為宜。茶不是酒，滾燙的茶水如果倒得太滿，有欺客的嫌疑。如果來的客人比較多，則應該分杯，將泡好的茶水倒在公道杯中再分到每個客人的杯中，以確保茶色的均勻。

上茶時應雙手端茶或以右手執杯耳（如有），從客人的右方奉上，杯子如果有握柄要朝著客人的右邊，方便客人自行取用。主人可以用左手屈大拇指，輕敲茶杯，請客人享用，也有表示“招待不周，多多包涵”的意味。

壺中茶葉可反復浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續茶，客人散去后，方可收茶。

同樣，飲茶時，客人也有一定的禮儀應該遵守。

首先，坐下時最好不要坐在主人的正對面，以方便主人行動。主人的左手邊是貴客席，應該讓長者或尊者入座。

在主人泡茶時應該安靜地觀賞，而在主人沖泡了第一泡茶品，并且請你品嘗時，客人應該進行回禮。通常男性抱拳女性合十，躬身行禮，然后雙手接過或捧起茶杯，先聞香，然后后慢慢啜一口茶，放下茶杯，真誠地贊美主人的茶藝和茶葉。如果不方便站起身，應該用叩指禮表示感謝。喝茶忌“一口悶”或者“亮杯底”的，因為喝茶的人和酒色之徒是有區別的。

在飲茶過程中，還有一些忌諱，是大家共識的。例如交談時應該從容平和，忌大聲喧嘩；忌抽煙，忌噴濃郁的香水。這些可以說是禮儀，但其實是個人的修養和對他人的尊重。其實所有的禮儀形成大都是源于真誠的關心與尊重。

茶是自然生長的普通植物，卻又是歷史沉淀的文化媒介。喝茶就是一種修行，在無聲中體會自然的寬和寧靜，體會歷史的淵博浩瀚。茶不會說話，卻能夠讓每個人在飲茶中顯示出自己的品行和修養。你可以隨性，卻不愿粗俗。懂得一定的茶禮，在舉手投足中展現自信和優雅，悅人也悅己，何樂而不為呢？

(責任編輯：八分齋)