泡杯好茶，沒那么容易。學泡茶，注重的就是細節。

有的時候，多放或少放一點茶、水溫稍高或稍低，出來兩種截然不同的滋味，也許你也曾有過無意間把茶泡得很好喝的時候，也有把好茶泡毀了的時候，卻不知道原因何在。其實茶就是這么奇妙，有心人，用心泡，留意細節，多加練習，方能泡出一杯好茶。

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溫杯潔具不可少

沖泡任何一種茶葉時，都需要先用開水將所有器皿都燙一遍。

溫杯潔具顧名思義，除了清潔茶具，散去茶器的異味，也是使茶湯更好喝的一個方法。如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會迅速下降，從而影響茶湯的香氣、滋味的表現。除此之外，用第一泡潤茶水再燙一遍茶杯，茶味也會更純正哦!

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注意茶水比例

茶葉用量應根據不同的茶葉而有所區別，當然也與個人口味有關。一般而言，水多茶少，滋味淡??；茶多水少，茶湯苦澀不爽。

普通綠茶、紅茶，可大致掌握在3~5克茶配150ml水即可。而烏龍茶因習慣濃飲，注重品味和聞香，茶量一般用到7-10克。也可以根據茶葉與茶壺比例來確定，條形烏龍茶投茶量大約占到壺體積的2/3，顆粒形烏龍茶大約1/4~1/5。

茶不可泡得太濃，濃茶中咖啡堿過多，容易刺激腸胃。同時，太濃的茶湯的苦澀味會影響茶湯層次感的表現。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的。

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沖泡時間有講究

沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，最好能夠保持穩定的注水和出湯時間。

雖然隨著沖泡次數的增加，沖泡所需的時間也越來越長。但第二泡要比第一泡的時間短些，因為第一泡醒茶，茶葉浸潤之后，第二泡的內含物質析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時間。

另外茶葉如果較碎，則內含物質浸出速度快，需要適當減少時間，防止滋味苦澀。茶餅壓制較緊時，醒茶不容易將茶葉完全泡開，則需要適當延長沖泡時間。建議大家多對比沖泡，找到最適合自己口味的沖泡時間。

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水溫是關鍵

水溫也是泡茶至關重要的一個因素。

沖泡鐵觀音要用沸水，否則香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來；

用高于90℃的水沖泡綠茶，茶湯的鮮活力就會下降；

紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感；

黑茶需要沸水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。

對于溫度，也不需特意買一個溫度計來測量。對于不能用沸水沖泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近，小心燙傷），多嘗試幾次就能把握到最適水溫的熱度。

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水線的影響力

“水線”就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，簡單的倒水還能有什么學問?

如有些茶因為強調湯感，注水時沿杯壁定點注水，避免擊打茶葉，出湯時也應緩慢。一方面是為了獲得稠厚的口感和層次感，另一方面是避免苦澀味物質過度析出。

有的茶因為強調香氣，則需要用沸水懸壺高沖，一方面是力度的沖擊，一方面是高溫的刺激，充分地激發了其高揚的香氣。

水線的高低、快慢、緩急、走勢、粗細都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。入門者先掌握好比例、時間、水溫，等運用熟練了，再慢慢摸索注水方式。

(責任編輯：八分齋)