關(guān)于白毫銀針的沖泡，流行2種說法。

一種是白毫銀針沖泡，要用80℃的水溫沖泡，否則會把茶葉泡壞。

支持這類說法的朋友，大多認(rèn)為白毫銀針全部都是茶芽，這么嬌嫩的茶，如果用滾燙的水沖泡，不就把茶芽泡壞，這樣喝起來一定滋味不好。

另一種說法，白毫銀針要用100℃的水溫沖泡，如果不是沸水沖泡，是泡不出銀針的真實(shí)滋味。

而支持這類說法的朋友，則認(rèn)為白毫銀針雖說是茶芽制作而成，但銀針的表面卻覆蓋著一層密集的茸毛，這些茸毛，也能保護(hù)銀針，是不會出現(xiàn)被燙傷的情況。

咋一看，兩種說法似乎都對。

于是，新茶友在接觸銀針的時候，又要開始糾結(jié)，到底要用哪一種水溫沖泡銀針呢？

村姑陳喝茶，具備實(shí)踐的精神，既然茶友們有疑問，那我們就來看看用80℃的水溫沖泡白毫銀針和用100℃的水溫沖泡白毫銀針有什么區(qū)別。

一、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作：

茶具：110ml白瓷蓋碗

用水：某夫礦泉水

茶品：2017白毫銀針

除此之外，還準(zhǔn)備了燒水壺、茶海、茶杯、茶夾等。

在實(shí)驗(yàn)開始前，我們先將所有的茶具用沸水清洗一遍，大家在喝茶的時候一定要養(yǎng)成燙壺溫杯的習(xí)慣。

這樣除了能夠保證喝茶茶具的清潔，還能起到加熱茶具的作用，有利于沖泡。

將所有茶具清洗過后，就要稱重。

沖泡銀針，取茶5g即可。

因?yàn)檫@個實(shí)驗(yàn)水溫有所差異，所以先燒一壺水，水沸騰之后，讓水溫將至80℃。

注意，不論用什么水沖泡，一定要將水燒開之后再飲用。

二、沖泡

在這個水溫差異的實(shí)驗(yàn)過程中，控制好其他的變量，使其他變量統(tǒng)一。

分別用100℃和80℃的水開始沖泡。

2種沖泡方法的出水時間相同，我們來看看，不同水溫沖泡下的銀針表現(xiàn)有何不同。

1、蓋香

沖泡之后聞蓋香，不同水溫下的蓋香表現(xiàn)有所不同。

用80℃水溫沖泡的銀針，蓋香較弱，沒有直沖的毫香；

而100℃水溫沖泡的銀針，蓋香顯，毫香高昂，還有花香出現(xiàn)。

2、湯色

不同水溫沖泡的銀針，湯色也有不同。

用100℃沖泡的銀針，湯色較深，沖泡到后面幾沖呈現(xiàn)為淺赤金色。

用80℃沖泡的銀針，湯色變化不大，持續(xù)呈現(xiàn)為牙色。

3、滋味

因?yàn)樗疁貙︺y針刺激的不同，除了香氣和湯色的不同之外，喝起來的滋味差別也很大。

用80℃沖泡出來的茶湯，滋味甜潤，柔和，就好像一個溫柔的鄰家女孩，恬靜、不吵鬧，十分舒服。

用100℃沖泡出來的茶湯，滋味濃郁，刺激，香氣十足，就好像鳳辣子，雖說也有甜美的一面，但總體來說給人的感覺更為潑辣，有個性。

整體來說，用80℃沖泡出來的茶湯，不溫不火，沒有太大的一個起伏變化。

而用100℃沖泡出來的茶湯，滋味濃郁，給口腔的刺激感強(qiáng)烈，茶湯變化大。

4、耐泡程度

二者相對比，用80℃泡銀針，會讓銀針整體的沖泡次數(shù)變多。

沖泡到15泡依舊有滋味，相對而言，用100℃沖泡會降低它的沖泡次數(shù)。

總結(jié)來說，不同水溫下沖泡的銀針?biāo)尸F(xiàn)出的味道滋味不同。

用100℃沖泡銀針，更能體現(xiàn)出銀針的真實(shí)滋味，也會讓喝茶的過程變得更有意思。

而用80℃的水溫沖泡銀針，并不能使銀針的滋味全面綻放，喝起來沒有那種喝茶的濃郁感，且香氣稍遜，比不上用100℃水溫沖泡的濃郁。

因此，建議茶友們在沖泡銀針時，使用100℃的水溫沖泡。

在這里，村姑陳提醒茶友們，大家在沖泡的時候注意一下注水技巧，就不用擔(dān)心所謂的茶芽被燙壞的說法。

沖泡白毫銀針、白牡丹這類以茶芽為主的茶時，采用定點(diǎn)注水和環(huán)壁注水的方式即可。

用這2種方法，避免了將水直接沖到茶葉上，從而保證了茶葉的完整性，是不會出現(xiàn)茶芽被燙壞的說法。

再者，品質(zhì)佳的白毫銀針，也是不怕沸水沖泡的。

唯有那些品質(zhì)欠佳的銀針，經(jīng)過沸水沖泡之后，才會出現(xiàn)芽頭被燙壞的情況。

(責(zé)任編輯：八分齋)