既然是幾個人一起品茶，泡茶就要照顧到所有人的感受，首先弄清客人需求或目的。相信他在泡茶之前，必定先詢問好每個人喜好的茶品，口味濃淡，最終選擇每個人都接受的那一種茶來泡。不論是龍井或者普洱，在這些人當中，如果能掌握住大家都能接受的茶湯濃度，就是照顧到他們的感受了。只有這樣品茶之后，才能便于所有人交流。

如果一個喜好淡茶的人，你泡了很濃的茶給他，或者喜好濃茶的人，卻讓他喝了淡茶，破壞了氣氛，人與人之間自然不會有太多交流了。倘若，你泡的茶正好對上了他的味，對茶贊不絕口之余還會心情愉悅，對于一個創作期的文人來說，沖泡濃淡得宜的一杯茶，實在能夠讓人才思泉涌。并且，那個時代的文人大多仕途失意，常常聚在一起品茶吟詩，以茶代酒，茶可以使他們清醒，又能排遣寂寞，非常符合當時淡泊明志的心理狀態。

品茶這種沖泡方式屬于“無我”狀態，也是目前大部分人待客的沖泡手法。

相信每個茶藝師或招待過茶會的主人都能明白這種感受，想要照顧到每個人的感受并不容易，需要更體貼的探究，這就要求每一泡都要保持一致。品茶的泡茶方法，重點是需要掩蓋茶葉的缺點，在沖泡技巧上非常講究，依然需要服從“識茶類，知茶性”的沖泡準則。比如龍井茶之類追求鮮爽度的綠茶，用開水沖泡就是兒戲了。對于一些經年累月的老茶，需要全程用高溫來沖泡，這種沖泡方式能夠在一定程度上糾正老茶的雜味和保存過程中吸入的“鬼氣”。

茶的生態環境賜予了茶有獨特的清，老茶講究陳韻，更高的沖泡要求則是一個“清”，“清”從很多復雜紛紜的感覺中脫穎而出，茶香是茶魂的凝聚，清是展開，如同古人所講的那種春水漫漫，不強烈也不含糊，滲出或化出來的那一點。

三口是為“品”。口既能喝茶，又能說話，品茶是一種以交流為主的沖泡方式。說到品茶，自然是三五人聚一起，在泡茶中，主人就不能只考慮自己，而要照顧到所有人的口感。自古以來，文人尤其喜茶，茶之于他們是一種興趣，一大樂事，一件雅事。元稹在《詠茶》中說：“茶，香葉，嫩芽，慕詩客。”一個“慕”字道出了文人們熱愛品茶的情結。當年，陸羽與皎然，王安石與蘇東坡都是以茶會友，才結下深厚的友情，留下了很多與茶有關的經典名句，那定是一場場雅致品茶會談之后的結果。

總而言之，品茶在沖泡技巧上，講究“品準”這個茶，“要穩著走，從第一泡到第幾泡帶給人的感受不能像喝酒一樣，東倒西歪，一會兒濃一會兒淡。”徐亞和是這樣來形容的。泡好一款茶，在品過之后，大家交流起來會更加容易達成共識，相同的體感和口感，會率先從感官上使人達成共鳴，陌生人能夠讓交情從認識一款茶開始，這就是以茶會友的真諦了。

(責任編輯：八分齋)