“一杯橙黃的、明亮的茉莉花茶，茶香和花香溶合在一起，給人帶來了春天的氣息，啜飲之后，有一種不可言喻的鮮爽愉快的感受，健腦而清神，促使文思流暢。”——冰心《我家的茶事》

從選段看，冰心對茉莉花茶的喜愛可見一斑，花茶，雖然是六大茶類之外的再加工茶，卻從古至今都在茶界占有一席之地，特別受到女性的追捧，今天，我們就走進弘益大學堂，跟隨賈程捷老師，上一堂花茶課。

花茶簡介

花茶屬于六大茶類之外的再加工茶。現在花茶包括工藝花茶、時尚花茶、花果茶。其中最常見的茉莉花茶由茉莉花窖制成，向來享有“可聞春天的氣味”之美譽。

花茶有什么功效？

提神、安定情緒、緩解煩悶、理氣開郁、清肝明目、生津止渴。

花茶有哪些特征？

外形茶條條索緊細，色澤黑褐；香氣鮮靈持久；滋味醇厚鮮爽；湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。

哪些花用來制花茶？

明朝《考槃馀事》記載，文人雅士自制花茶，當時用來制作花茶的花有：梅花、荷花、茉莉、薔薇、蘭花、木樨、菊花、木香、梔子等。

花茶用什么茶器泡最好？

花茶的沖泡茶具多用蓋碗，因其芬芳濃郁，這樣可以邊品飲茶湯邊嗅其香氣。

花茶蓋碗泡飲方法的基本程式為：備具、溫洗蓋甌、賞茶、投茶、潤茶、沖泡、奉茶、品茗。

品茗細節：由于茶葉與茶湯不分離，在品飲花茶時，一般先打開甌蓋，細細品聞茶與花的香氣；然后置甌蓋于蓋碗微開處，端起蓋碗的碗托，再品茗。

此外，花茶類也可用大壺泡飲法、飄逸杯泡法來泡飲，均利于品香。

何為窖制？

利用茶善于吸收氣味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花剔除。制成的窖花茶香味濃郁，茶湯色深，最普通的窖花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，茶坯主要是綠茶中的烘青為主。

普通花茶都是用綠茶制作，也有用紅茶制作的。根據所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、臘梅花茶等。

花茶制作工序也不止窖制，之后還有通花散熱、起花、復火、提花、成品等工序。

花茶怎么沖泡才能聞到春天的氣息？

潤茶 注入1/3的水浸潤茶葉，不需倒潤茶水，抬起蓋碗旋轉，讓水與茶更好的相融，再注入7分滿的水。

注水手法 定點注水，壺口內斜與杯壁呈45度角注水，用水流帶動茶葉呈渦流狀旋轉，讓茶湯具有協調性，層次感。此方法也適用于條形、葉形花茶。

定點注水 使茶葉緩緩上升浮至水面，通過水的熱氣浸潤，茶葉慢慢蘇醒。溫柔、緩慢的過程契合細嫩的花茶坯特質，同時也可以呈現茶湯的甘潤，凸顯花茶滋味的鮮靈度。

(責任編輯：八分齋)