“現今的茶類，是根據各種不同的制法而劃分的。巧妙的技術變化，就會制成各種新的別有風味的茶類。手勢稍有不同，就會產生形狀不同的各種茶類。這都是前人遺留下來的技術成果，是其他國家所沒有的。如果能把前人的寶貴經驗加以總結，提煉成為系統的理論，那么不但會提高原有的茶葉品質，而且還有可能創造出新的茶類。再進一步，以制茶理論為基礎，努力設計新的制茶機具，實現制茶機械化，連續化，電氣化，自動化，從而在制茶方面能對人類做出較大的貢獻。”——《茶業通史》陳椽

《茶業通史》可謂是一本茶的百科全書，從歷史到種植，從制作到生化科學，包羅萬象。佩服作者的鉆研精神 ，為了寫成這本書不知翻閱了多少古籍，不知查閱了多少資料。

在“茶葉技術的發展與傳播”一章中，有提到創新與傳統，這是一個我一直感興趣，也一直疑惑的命題。

現今的茶葉市場，時常提到“創新”二字，似乎經常可以聽到各種茶的創新工藝。但是創新的基礎是什么？

一項新的技藝，如果沒有肥沃的土壤和積淀，是否能開出清麗的花朵？

而所謂的傳統已經不是老舊的傳統，市場有新的需求，制茶的設備和技術也在不停發展更新，在這個前提下討論傳統和創新還有意義嗎？難道堅守傳統就一定比創新好嗎？

就“巖茶”來說，“茶源地理”之前采訪過武夷巖茶的非遺傳承人，他們對“何為傳統的巖茶”看法如下為：

蘇炳溪 現代科技的引用給傳承千年的茶帶來了新的生命力和更多的可能性，但“傳統”依舊是傳承人堅守的品質。好的山場必須用手工一芽一芽地采，這樣才能更好地保留茶葉里的物質，山場的管理也必須按傳統的規矩要求來，不能妄自改變。

劉鋒 傳統的巖茶是越喝越舒服的，就算市場行情差，好的品質也一定要堅持。

吳宗燕 傳統的巖茶要烘焙到中火以上，但環境氣候和制作理念的改變，使得現在最高級別的巖茶遠比不上以前的。傳承是要尊重歷史，回歸到傳統的工藝和風格，幾代人傳下來的，一定不會錯。

手工采摘，傳統的茶園管理，中火以上烘焙……這些在今天的巖茶制作里似乎不易做到。

在對巖茶需求量日益增加的今天，這些關鍵詞能做到嗎？傳統如何堅守？

首先，茶的生長環境已經改變。有大量的茶樹被種植在巖上（陽光充沛的地方），像過去只在坑澗中種植，幾乎是不可能的事；生長在坑澗中的茶樹，可以吸收到巖上植被在雨季所蓄的水；且每年野花野草枯死形成的腐質，被巖上蓄的水沖刷下來，滲入茶地。

其次，現今的市場似乎越來越流行輕火烘焙，講究茶的原汁原味。除了市場的導向，存儲和運輸條件的提高也是一個原因。古人之所以焙足火，是為了更長久的存放與運輸方便，而現今的存儲和運輸條件已經極大的改善。

環境已經改變，資源已經改變，更多的機械設備被制造出來，極大的提高了生產力，人們的觀念和想法也在改變。

《茶業通史》第四章中有這樣的論述：“現今的茶類，是根據各種不同的制法而劃分的。巧妙的技術變化，就會制成各種新的別有風味的茶類。手勢稍有不同，就會產生形狀不同的各種茶類。這都是前人遺留下來的技術成果，是其他國家所沒有的。如果能把前人的寶貴經驗加以總結，提煉成為系統的理論，那么不但會提高原有的茶葉品質，而且還有可能創造出新的茶類。再進一步，以制茶理論為基礎，努力設計新的制茶機具，實現制茶機械化，連續化，電氣化，自動化，從而在制茶方面能對人類做出較大的貢獻。”

在我看來，創新一定是以傳承為基礎，否則就像植物失去了和大地的鏈接，無根之木不會有長久的生命力；而且不論如何創新，只有真正好的東西才能夠經受時間的洗禮。雖然環境改變了，技術進步了，但是傳統中的精髓不能丟，那是中國人民在數千年的制茶實踐中留給我們的珍貴財富。

(責任編輯：八分齋)