接作者上文《宋茶才是巔峰體驗：什么是殺青？什么是榨茶？什么是研茶》。宋代造茶，研好的茶，再經過“蕩”“揉”這些步驟，就可以進入模具成型了，這個也叫“造茶”。這個說道就太多了，大家可以看《宣和北苑貢茶錄》《北苑別錄》，這兩本茶書講的比較詳細。總而言之，是越做越精。

北宋初年太宗的時候，造的是大龍團，有的人說是丁謂搞的，這個不符合實際，不過咸平年間丁謂進行了品質提升，并記載在他的書里，這是不錯的。后來慶歷（仁宗）年間蔡君謨造小龍團，又把極品貢茶向前推動了一大步。這個茶極其的貴重，歐陽修在《歸田錄》中說貴逾黃金，而且還沒地方買去。小團一出，大團就顯得一般了。

元豐（一說熙寧）（神宗）年間，又開發了“密云龍”，這個在小龍團的基礎上又進一步提升，云紋更加細密，工藝更加精湛。再到哲宗朝紹圣年間，開始造“瑞云翔龍”，這個可以說把北苑茶推向極致了。一年最多十來餅，有的時候還不到十餅。要知道，這一餅比現在的餅小多了，一般都是不到一兩。極為珍貴。皇上喝都費勁，不要說別人了。

這個到頭了嗎？沒有啊，第一大玩家宋徽宗還沒出場呢。《大觀茶論》里面提到一種極珍貴的茶是“白茶”，這個和今天的白茶沒啥關系，無論福鼎的還是政和的。這個茶究竟怎么好？說不太清楚。很大程度和稀有程度有關，多稀有呢，原來有一戶家的白茶可以做五七餅五銖錢那么大的茶餅，到后來這課茶樹遭人嫉妒，被給弄枯了，好在還沒完全死，有一枝還活著，但那只能做一個銅錢餅了。

宋人看自然界的一株植物和我們不一樣，是有靈性的，甚至是有豐富象征意義的，這個白茶不是人工培育的，是偶然間不知道怎么變種了，雜交了還是基因突變了，突然就出現了。那這某種程度上代表了一種祥瑞，《東溪試茶錄》說“建人以為茶瑞”。祥瑞通于上天，這個又和宋代皇室道家思想有關，那就非常有意思了，我們不講那么多。

除了這個白茶，徽宗年間還有三色細芽、試新銙、貢新銙、玉圭等等。這個三色細芽一出，瑞云翔龍又顯得低了一等了。基本上玩到宋徽宗這里，才算是極致了。茶造好了，加工結束了吧，對不起，還沒有，還有一個看似簡單，但宋人卻非常重視的環節，我們下次再說。

(責任編輯：八分齋)