宋代士大夫與市民普遍喜好飲茶，對(duì)茶葉的需求非常大，所以宋代茶的賦稅繁重，且對(duì)私自藏茶售茶懲罰非常重，甚至殺身。

因?yàn)榻y(tǒng)治階級(jí)對(duì)茶的喜好，所以繁重的茶稅并沒(méi)有阻礙茶的發(fā)展。統(tǒng)治階級(jí)為了滿足對(duì)茶的需求，建立了北苑御茶園。

北苑御茶園有：九窠、十二隴、麥窠、壤園、游龍窠、小苦竹、苦竹里、鳳凰山、帶園、官平、和尚園、羅漢山等共四十六所，方圓三十多里。所產(chǎn)的茶都是上品。每年焙制珍品龍團(tuán)鳳餅供朝廷使用。到了仁宗慶歷年間，執(zhí)掌茶事的轉(zhuǎn)運(yùn)使，更加重視貢茶，種類日益增多，工藝越來(lái)越精湛，“獨(dú)冠天下，非人間所可得也”。

采茶的時(shí)候選在清晨，太陽(yáng)升起之前，有專門(mén)的人注意時(shí)辰。采茶的人必須是熟悉了解茶的人，而且手指干凈整潔，要用指甲采下茶芽。

貢茶的培制共有揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃等多道工序。在揀茶時(shí)，茶工要精心剔除影響茶味和茶色的紫芽、白合和烏帶。然后再?gòu)闹蟹殖鏊俊⑿⊙亢椭醒浚脕?lái)制作不同的貢茶。

(責(zé)任編輯：八分齋)