茶最怕的是什么？大概是遇水不淑吧。水的軟硬清濁，對茶葉品質，尤其是色澤與香味影響極大。

一杯好的紅茶，遇到好水，湯色紅艷，鮮爽香濃。如果不幸被含鐵量高的水泡了，湯色烏暗，鐵腥氣濃，茶味淡苦。

明人張大復有言：“八分之水，試十分之茶，茶之八分耳。”古人誠不欺我也。

一、古人論水

陸羽《茶經》記有：“其水用山水上、江水次、井水下。其山水，撿乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之”。陸羽把山水，乳泉石池漫流的水看成是最好的泡茶用水是有道理的。

山泉之水，長流不息，經自然過濾后，已經形成徑流，少夾有機物及過多的礦物質，水中有較充足的空氣，保持水質的凜冽與鮮活。

古人沒有現代精密的科學儀器，并不能從化學層面上分析水的構成。但是憑借著大量的經驗，也得出了“山頂泉清而輕，山下泉清而重”（明人張源《茶錄》）這樣的結論。這里說的水的輕重，就有了當今的軟水與重水之意。

二、茶不喜歡硬水

茶說：“雖然硬水并不會對健康造成直接危害?？墒俏揖褪遣幌矚g硬水！”硬水跟茶天生相克，八字不合，強行用來沖泡茶葉對浸出的湯色、滋味、香氣都是不利的。

硬水是指含有較多可溶性鈣鎂化合物的水。茶湯中鈣或鎂的含量超過2mg/L時，茶味會變淡帶澀，如果鈣含量有4mg/L，滋味發苦（茶湯：我不需要補充礦物質！不需要?。?/P>

水的硬度影響水的pH，茶葉湯色對pH高低很敏感。以紅茶為例，pH超過5時，湯色會相應加深，pH達到7時，茶黃素和茶紅素自動氧化，結果茶的湯色發暗，以致失去湯味的鮮爽度。

最要命的是，水的硬度對茶內質物的浸出率有顯著影響。硬度40度的水浸出液的透過率僅為蒸餾水的92%，湯色泛黃而淡薄。與茶味有關的氨基酸及咖啡堿也是水的硬度增高而浸出率降低。

三、好水哪求

知道了古人最推崇山泉水，知道了硬水不適合泡茶。可是不知道上哪去找好的泡茶用水，這些理論知識再豐富又有什么用？

在有較好的泉水、井水、溪流庫區水源的情況下，清晨挑用就比較清潔。良好的天然水源可遇而不可求，這個時候就需要自力更生來處理了。

水的處理分凈化與軟化兩個內容，凈化是依靠沉降、混凝合過濾的辦法，除去水中的懸浮性雜質，使水清亮透明。軟化則是除去水中溶解性的雜質，礦物質較多的水，最好安裝一個“凈水器”利用分離膜與吸附劑除去濁質，或需裝一套離子交換樹脂進行軟化處理。

經凈化和軟化處理的水，就是很好的泡茶用水。

“精茗蘊香，借水而發”，遇見了好水的茶，生命里都是奇跡呀~

(責任編輯：八分齋)