茶的先苦后甘，清淡寧靜的秉性，與中國人崇尚先苦后甜，溫和謙遜的思想吻合。

開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，貼近生活；禪茶一味，意趣高雅。上至天子貴人，下至平民百姓，文人墨客，商賈市井，不問雅俗皆有自己的茶趣。

中國的茶文化里不僅僅隱含了生活方式，更體現出中國人的處世哲學：兼容并蓄，方中有圓。

講究的時候，茶人不吝以最繁瑣的步驟選水擇器，溫杯沏茶，細細品茶的人一定也是對生活不敷衍的人，雅則守禮儀悟道法，俗則經苦樂享淡泊，細品茶味人生。

不止品茶，制茶是修身養性，體現為人處世態度的過程。有時候一個環節要重復數小時，甚至數十小時，茶人必須時時刻刻守在一旁觀察茶葉的變化。在守候的過程中感受到心性的變化，浮躁的心慢慢柔和、細致，更能享受茶葉的淡泊與美好。

秋了，茶更香

經過夏季的酷熱，到白露前后，茶樹進入生長佳期。秋天天高氣爽，雨水較少，利于芳香物質的形成。人們常說“春水秋香”，春茶滋味濃，回味久，而秋茶香氣高，韻味長。

宋朝大詩人陸游，對秋茶亦是甚為喜愛的，寫過些許詩歌記載秋茶。他寫的“鄰父筑場收早稼，溪姑負籠賣秋茶”，通俗易懂，朗朗上口。

入秋以后，秋茶雀躍的日子臨近。在福建的留山村，等到秋意漸濃，溫差大了，也就是最適合做紅心茶的時候。當地的烏龍茶，因芽葉嫩紅獨樹一幟，所以叫“紅心茶”。到秋茶開始制作之前，茶人還會進祠堂祭祖，屆時剛采下的鮮葉便是最重要的祭品。

恪守的不止是茶葉，更是人生

很多茶人，往往會為了一個信念去“鉆牛角尖”，從此終生不悔。比如，堅持古法制茶的，探索前沿技術的，追求有機種植的，也正因為有他們這樣“固執”的可愛，才有了各種風格迥異，帶著鮮明個人特色的茶。

一生能只走一條路，是很幸運的事情，有時候面臨過多的選擇反而無所適從。慢慢地，原來的特色被社會同化了，原來的棱角被歲月磨平了，此時，已經沒有了往日的的氣質，沒有了想法，在一陣隨波逐流之后，終于失去了原有屬于自己的特性，與周圍趨于一致，看不出任何差異。

那些能一直堅守初心的人，應該是幸福的吧，比如埋首制茶，不問世事的潘氏茶人，用一顆平和柔軟的心，去讓茶在手中重生。

練戲劇有“臺上一分鐘，臺下十年功”，學做茶又何嘗不是呢。像搖青這樣一個簡單的動作，潘延金先生說他學了五年才算入門。搖青的過程中，需要看天做青，看青做青，往往要搖上數遍，耗時甚久，不難想象其中的枯燥。而且如此辛苦，其實也不是一個多么掙錢的營生。

據潘延金先生的兒子，留山堂第十八代傳人潘燦同先生回憶，在他小時候，學費都是靠父親制茶賣茶掙來的。有時候開學了，秋茶還沒制好，不得不讓老師通融幾天，結果往往是班上最后一個交上學費的。

留山村里，幾百年來潘氏族人世代制茶。但是最近幾年來，外出經商的人也日漸增多。而潘延金先生，一直留在村子里制茶，將茶視為生命中最重要的東西。甚至是為了保留品茶時感覺的敏銳，不沾煙酒。在村子里，說得上是有點另類了。

懂與不懂，差別在用心

茶友說自己不懂茶，可能只是不會用標準術語去系統地講，其實茶好不好，味蕾、腸胃、包括心都知道。喝茶的最后目的不是說每個茶友最后都會走上制茶的道路，都要選擇茶作為職業，而是不論何時何地，都可以泡出一杯好茶。忠于自己的內心，相信自己的口感，能夠跟茶葉溝通。

茶葉具有讓人安靜的能量，從科學分析的角度而言，是其中某些成分可以起到寧神安心的作用。但更多的是制茶、泡茶、飲茶的過程中，當我們慢慢地去尊重一些茶道規矩，讓自己慢了下來，人一旦慢下來就可以心思清明，想明白很多事情，也更能體會茶的妙處。

一棵紅心茶生長在天地之間，三十年、五十年、八十年，完全吸收接納時光和歲月的恩賜，那它同樣也是可以與茶人交流的。

當茶人熟知茶的性格，認認真真將它打造出來，你認真地去沖泡，去品鑒，感覺得到茶樹的年華，茶人的用心，這不是懂茶，是什么呢？

泡一壺茶，茶色有濃有淡；品一道茶，茶味有苦有甜，萬法存乎一心。做自己喜歡做的事情，用心做好一件事，用心泡好一壺茶，因為茶里有你對待世界和時間的味道。

(責任編輯：八分齋)