老茶從哪里來？

老茶，當然是從新茶而來。有些茶，越老才越有味道，因此，老茶成為中國茶界最炙手可熱的明星，也徹底改變了茶葉“以新為貴”的傳統理念。

老茶受追捧，自有其獨特的魅力。

首先，從老茶本身具備的品飲價值方面來說，老茶存放的年份、干茶的活性以及沖泡后的陳韻，帶給品飲者與“新”茶完全有別的感受，讓其欣賞歲月沉淀的藝術。

其次，老茶又具備收藏的價值，為投資者開辟了一個新的盈利點。再者，品飲者認為：“茶越放越有內容”，所以當老茶盛行之時，也使得越來越多的人關注茶、了解茶、品飲茶，這無疑促進了茶葉消費的增長。這就是老茶的魅力所在，老茶的優勢。

可是，當無法科學地、準確地鑒定老茶的年份，沒有標準去評審老茶的品質，真假老茶在市場上魚目混珠時，老茶多舛的命運就開始了。

不論老茶是因商業炒作而曇花一現，還是因消費需求會天長日久，老茶的價值一定是建立在它是好茶的基礎上。只有今天的好茶，才可能成就將來真正的老茶。

好生態：“沒有好生態，就種不出好茶。”

好茶首先產自好產區，山清水秀，云深霧繞，遠離污染；好茶的生長環境有一些生態標準，比如海拔、溫度、空氣等。相對的高海拔，才能提供最利茶生長的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強，使茶葉代謝增強，產生更豐富的芳香物質。還在不斷開荒僻壤，破壞環境，遍植茶樹，一味追求面積大、產量高為產業發展方向的產茶區的茶青只能淪為各類明星茶品的原料，試問價值幾何？

好工藝：古云“采之時，造之精”

從茶葉原料的老嫩標準，采摘的時間，制茶師對茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法，是茶葉能否成為一款好茶的關鍵。林林總總的加工工藝，都是針對茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感，運用“最恰當”工藝進行改良，在方便茶的儲運之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未來的時間之間尋求新的配置平衡。以巖茶為例，若是制作過程中做青不透，火功不足，一兩年后就返青或變味了，這茶還能有陳放價值嗎？

品質硬

茶，有的適合當下喝，有的則適合存放幾年再喝。

想要老茶好喝，功效更好，其茶的品質一定要過硬。一款原本就香氣不顯，茶味單薄，毫無回甘，連續幾道后香氣滋味也是毫無起伏變化的茶葉，即使拿去妥善陳放五十年，茶味也還是這樣，不會產生香揚水活、滋味醇厚、香氣滋味富有層次感等品飲感受。

還有并不是所有品質好的茶都適合存成老茶。如綠茶，它品質特色是氨基酸、維生素、芳香類等物質豐富，后期沒有微生物參與轉化，越陳，其活性物質越來越少。再者紅茶，其含的活性物質已完全被氧化，微生物幾無發生物質轉化，那存放著，豈不是浪費？

好存放

說到存放，老茶的存放是有著嚴格溫濕度標準以及衛生條件。

茶葉容易吸味，存放處若有異味，便會鉆入茶葉中，被喝出雜味。若是溫濕度控制不好，霉斑、餿味等情況也會在老茶身上顯現，看著都不敢下手泡。中國太大，南北溫差，東西海拔差異都直接決定了茶葉存放的結果，與其花大量的時間、精力、金錢在如何辨別老茶，一次又一次地“交學費”上，還不如從現在開始為十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。

好市場

老茶頻遭炒作是消費者缺乏理性消費的表現，也是國人“逢漲必買”心理的體現。

無論多貴的茶最終目的是“喝”的，許多條條框框的收藏理念其實未必合理，甚至是商業炒作的噱頭。如果市場釋放出了一些需求信號，某些品種自然會熱起來，卻未必符合口感的標準。真正的老茶注定稀有且價格高昂，所以它只能是少數人的消費品，普通消費者無需跟風炒作，行業的良性發展和理性的消費理念才能避免“老茶”成為商場上曇花一現的犧牲品。

老茶熱，是歷史的偶然也是必然

社會的發展、物質的豐富、市場的變換，我們的感知已經很難不被這個紛亂復雜的世界所影響，保持自我豐富的感官知覺與理性思考判斷是多么難得。

老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老。

只有今天的好茶才能成為將來真正的老茶。

(責任編輯：八分齋)