一部《紅樓夢》·滿紙茶葉香

茶文化是我國傳統文化，在《紅樓夢》這部古典文學巨著中，記載茶就有260余處，有的一個章節(jié)竟占11處之多。詠及茶的詩詞有10余首，在120回章節(jié)中，作者在《品茶攏翠庵》中專門進行品茶論水。他是一部了解我國清代茶文化的重要書籍。

《紅樓夢》描寫的是鐘鳴鼎食、詩禮簪纓之家的茶文化，幽雅的茶事顯得富貴豪華。富貴人家喝茶，他們當然喝的是上好的茶。

首先是六安茶。小說第41回《品茶攏翠庵》中，賈母道：“我不吃六安茶。”六安茶產于安徽六安縣霍山，與龍井并名，為清代貢茶；

其次是“老君眉茶”，也出自于該書第41回，是妙玉為賈母特備的一種名茶，一般認為指的是產于洞庭山的“君山銀針”。該茶嫩綠似蓮心，清香淡味，最受文人墨客歡迎。清代也將其作為貢茶。這位長壽賈母喝著這象征長壽的老君眉，當然會很高興；

第三是普洱茶。小說第63回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取“普洱茶”，晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個品種，是盛行于清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶；

第四是龍井茶，小說第82回，寶玉讀書回來，急急忙忙去瀟湘館見心中情人林黛玉。只見“黛玉微微一笑，因叫紫鵑：‘把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了，比不得里頭。’”一杯散發(fā)清香的龍井茶，盛滿了黛玉對寶玉的濃情厚意；第五是楓露茶，這是寶玉最喜歡喝的一種名茶，很可能是曹雪芹杜撰的一種超凡脫俗的名茶珍品，以烘托主人公寶玉的不凡，見于小說第8回《奇緣識金鎖》：這楓露茶也確實不平凡，一般茶泡了三四道，早已味同嚼蠟，這茶才剛剛出色出味；第六還有一種外國名茶，名叫暹羅國茶，第25回《通靈寶玉蒙蔽遇雙真》中，王熙鳳給大觀園少爺小姐們送了暹羅國進貢的茶葉，自然顯得珍貴；還有種名叫“千紅一窟”的仙茗，那更是作者藝術杜撰，一般人是無法消受的。只有寶玉在夢中才能品嘗。說的是寶玉在秦可卿的房中昏昏睡去。夢見一位警幻仙子為他引路至太虛幻境：大家入座，小丫環(huán)捧上茶來，寶玉自覺清淳異味，純關非常，因又問何名，警幻道：“此茶出自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶宿露而烹，此茶名曰千紅一窟。”

《紅樓夢》中烹茶用水

“名茶還須好水泡”，這是茶圣陸羽的飲茶經驗談。在《紅樓夢》書中，烹茶之水尤為講究，并被人們喻為是一大雅趣。賈寶玉《冬夜即景》的詩中曰：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。此梅花雪貯青瓷罐里，挖地三尺埋入地中，夏天取用。雪本是純凈高潔的，加上梅花高雅傲雪的風范，烹出來的茶湯，令人深感雅韻悠然，無限神往的境界。飲茶這般講究，可見中國茶道高貴更不一般了。

用雪水烹茶也不是什么新鮮事，唐代張又新《煎茶水記》已將雪水列入名水的品類，乾隆用那著名的銀斗一稱量，認為雪水比重最輕，可列為天下第一水。但到了《紅樓夢》里，這雪水又非同尋常，在第41回是這樣寫道：妙玉執(zhí)壺，只向海內斟了約有一杯。寶玉細細吃了，果覺輕浮無比……。黛玉因問：“這也是舊年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是個大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃埋在地下，今年夏天才開了，我只吃過一回，這是第二回了，你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這么輕浮，如何吃得？”

有了名茶好水，還講究烹茶藝術。《紅樓夢》對此也有描寫：“妙玉自風爐上扇滾了水，另泡一壺茶”，曹雪芹在這里雖未寫明用什么燃料，但一般橄欖核成炭火燒水泡茶最佳。而且名茶沖泡要掌握好開水溫度一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質又不受損壞，這些描述，不禁令人贊嘆，作者深得飲茶之道。

(責任編輯：八分齋)