回甘生津

不管臺(tái)地茶還是古樹(shù)茶，一般來(lái)說(shuō)只要是普洱生茶都具備回甘生津，這是生茶的最基本要素。但這并不是判定一款普洱生茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，很多茶友收藏茶最愛(ài)問(wèn)的問(wèn)題就是，“這茶有回甘嗎，回甘快嗎？”當(dāng)然有可能是被現(xiàn)在市面上老班章的宣傳給誤導(dǎo)了！就是真正的老班章古樹(shù)，回甘也是慢慢溢出的，并不是一下就出來(lái)了。

“回甘”第一是取決于茶葉的制作工藝，在這個(gè)功利時(shí)代，人們是沒(méi)有耐心去等的，所以現(xiàn)在部分老班章的殺青機(jī)器都還是用液化氣來(lái)做，溫度在2分鐘內(nèi)就能達(dá)到200攝氏度，基本上所有的內(nèi)含物質(zhì)都已外露！要回甘多快都沒(méi)有問(wèn)題（已經(jīng)可以理解為綠茶化殺青了），但這樣的茶葉其后期陳化意義就不大了。

“回甘”第二是由原料決定的，而原料是由生態(tài)（土質(zhì)，樹(shù)齡，區(qū)域，海拔等等）決定，除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古樹(shù)茶，都是慢慢溢出，回甘持久。

怎么理解“回甘快”

“回甘快”在這里是需要糾正，筆者認(rèn)為，古樹(shù)茶都有回甘，回甘持久，甜味下喉，甜味潤(rùn)，才算是真正的好生茶。并不是一個(gè)“快”。古樹(shù)茶的茶性都是慢且溫的，也就是新茶滋味出得慢，但后期陳化出來(lái)才有力道。就好比長(zhǎng)得快的東西，沒(méi)有長(zhǎng)得慢的好！

收藏散料好不好？

很多茶友以為收藏散料就可以放心，實(shí)際上我們會(huì)發(fā)現(xiàn)散茶陳化味淡，香氣較為薄弱；即使放在紫砂灌中也是有一股其它味道。證明不要大量放散茶，特點(diǎn)是一些臺(tái)灣倉(cāng)的所謂老生茶，有一股中藥的味道，而餅茶可以聞到茶香味。

還有非常重要的一環(huán)，壓普洱茶是有季節(jié)性的，從采摘到壓餅不要超過(guò)15天；很多茶商一年四季都在出生茶，這是不符合生茶特性的，只有在每年春茶（4月；通俗稱為明前春茶），谷花（9月）才做出精品生茶。

所以建議收藏古樹(shù)茶的朋友，不要過(guò)多過(guò)置散料。因?yàn)樯⒉枧c空氣接觸面多，變化非常快，并且由于沒(méi)有密閉性，茶的香氣很容易流失，而且很容易吸收環(huán)境中的異味。如果用密封的容器來(lái)放散茶，茶味又會(huì)顯得比較平庸，得到不令人驚喜的變化，而如果是放久了老料新壓，這樣的生茶合起來(lái)也是沒(méi)有靈氣的。所以，通常都不會(huì)建議大家收藏過(guò)多散料。

我們選擇收藏茶葉還是參照那句老話，后期陳化潛力的茶葉一定是出自好工藝和好生態(tài)！不要過(guò)多聽(tīng)信故事，故事聽(tīng)多了會(huì)影響自己的主觀判斷，在現(xiàn)在這樣魚(yú)目混珠，良莠不齊的普洱茶市場(chǎng)大環(huán)境下，“生態(tài)和工藝”就是你購(gòu)茶藏茶不上當(dāng)受騙的一個(gè)最好的標(biāo)桿！

(責(zé)任編輯：八分齋)