茶葉，作為可以沖泡飲用的一種植物原葉，其沖泡后的狀態(tài)，在一定程度上能夠反映出其相應(yīng)茶品品質(zhì)的優(yōu)劣。在茶葉品評中，評定茶葉葉底也被列入了茶葉審評環(huán)節(jié)里的重要一環(huán)。今天，就來說說如何通過茶底來鑒別普洱茶的優(yōu)劣。

觀察普洱茶葉底前的準備

將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤、杯蓋或干凈的白紙面上等，注意倒的時候，要把粘在杯底、杯壁還有杯蓋的茶葉都倒干凈。之后將之拌勻、鋪開、攤平，以便觀察。

主要從以下因素來鑒別觀察

一、色澤情況

生茶：潤澤勻亮，呈嫩黃帶乳白色或黃綠色/暗綠色，無花雜葉，無雜色

熟茶：油潤勻亮，呈豬肝色（褐色或褐紅色），無黑色或靛青色茶條

注：正常情況下生普老茶的茶底會有不同程度的返青，熟茶的茶底則不會返青。

二、老嫩程度

生茶：芽頭和幼嫩葉片含量多

熟茶：芽頭和幼嫩葉片含量多

注：由于芽頭木質(zhì)化程度不高，內(nèi)含物質(zhì)偏少，好的普洱茶多用一芽二葉的鮮葉制作，并非芽頭較多或者全都是芽頭的茶就是好茶。

三、勻整度

生茶：長、短、粗、細較均勻，斷碎茶少，無茶末，無褶皺

熟茶：長、短、粗、細較均勻，斷碎茶少，無茶末

注：普洱熟茶經(jīng)過發(fā)酵后，葉底完整度可能會有一定程度的破碎情況。

四、柔軟度

生茶：葉質(zhì)柔軟，不硬翹

熟茶：葉質(zhì)柔軟，不硬翹（老茶葉質(zhì)較硬）

注：優(yōu)質(zhì)的生茶熟茶，除了葉質(zhì)柔軟，彈性好也是關(guān)鍵評定因素。

五、有無雜物摻雜

生茶：無其它雜物摻入

熟茶：無其它雜物摻入

以上是一些基本的通過葉底評定普洱茶優(yōu)劣的方法，由于普洱茶種類繁多，分類也多，除了生茶熟茶之分，還有古樹茶、喬木茶、小樹茶、臺地茶，春茶、秋茶、拼配茶等之分，所以在某些特定的語境下，還需要更加精細化的評定標準。

就拿臺地茶來說，它本身的特征就是葉面較為薄弱，如薄紙般易折。其在泡湯之后基本無力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也很難展開，可以說葉子愈薄品質(zhì)愈差，但即便是很好的臺地茶，也很難與優(yōu)質(zhì)古樹茶相媲美。

因此，茶葉葉底只能作為判斷一款茶葉品質(zhì)的要素之一，想要整體評定一款茶的好壞，還需通過制作工藝、倉儲條件等來綜合評定。

(責任編輯：八分齋)