判斷熟茶香氣高低的方法

　　一款熟茶的香氣大致分五種：干茶香、常規香、掛杯香、茶湯香、葉底香，這些香氣并不限于熟茶，生茶也有，甚至可以推而廣之到所有的茶類。

　　01 干茶香

　　干茶香氣不顯的熟茶不一定不好，但干茶香氣異雜味重的熟茶一定不好；反過來說，干茶香氣較佳的熟茶也不意味著它的香氣就一定好，但絕不會差到那里去，干茶香可供參考，注意是參考！

　　02 常規香

　　常規香就是我們一般意義的上的香氣，茶葉開湯后散發在空氣中讓我們聞到的氣味，這是熟茶香氣高低的重要依據，可通過熱聞、溫聞、冷聞感受，常規香高則高，低則低。

　　03 掛杯香

　　又叫杯底香，一般香氣較高的熟茶杯底香也明顯，反之則低，可通過聞嗅公道杯或者品茗杯感受，常常在公道杯出湯后或者品茗杯品飲完畢后進行，小心燙鼻子！

　　04 茶湯香

　　高揚的香氣不僅可以被嗅覺感受，嘴巴都可以品嘗到，好的香氣可以與茶湯合二為一，溶解在茶湯中，與茶葉的內含物有機結合，反之若是香氣與茶湯分離，不能和諧統一，則次之。

　　05 葉底香

　　熱聞冷聞葉底，可以判斷香氣的持久度，如果一款熟茶葉底放冷了仍舊還有明顯的香氣，那這款茶絕對稱得上高香。

　　一款熟茶必須具備常規香，該類香是基本的門檻，沒有常規香，其他香沒有什么存在的意義。有了常規香，其他四類香全都湊齊自然是不可多得的人間絕品，但現實中卻無法達到這樣的境界，以常規香為基礎，再加兩項就可甩上別人幾條街，再加三項你是獨占鰲頭，孤芳自賞。

　　需要注意是，熟茶香氣的巔峰期幾乎全部出現在中老期茶范疇，因此上述標準不要生搬硬套到新熟茶上，不然你未免會很失落，實際上新熟茶只要以常規香為主，其他四者有一到兩項就足以算是發酵不錯了。

(責任編輯：八分齋)