一直以來(lái)，普洱生茶備受推崇。但是由于熟普洱茶，口感醇厚、溫和，老少皆宜，也有很多忠實(shí)粉絲。

今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、旗·艦·店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，就來(lái)談?wù)勅绾翁暨x好的熟普洱茶！

一、如何才稱(chēng)得上是好的熟普洱茶

優(yōu)質(zhì)熟普洱茶的最高境界，就是把普洱茶菁發(fā)酵后，一方面茶湯不但要有成熟的口感，另一方面要保留有一定程度的青澀。

如果人工發(fā)酵的程度太重，即不可以太紅熟，否則就會(huì)失去茶湯中的茶味，喝起來(lái)那口茶湯會(huì)有呆呆的感覺(jué)。

究競(jìng)怎樣的普洱茶才不算太紅熟呢？只要在葉底中有60%的茶葉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后變成紅褐色的話，那就表示此茶的發(fā)酵度足夠，而且恰到好處了。

發(fā)酵程度過(guò)多的熟茶，因?yàn)槠斩栎純?nèi)的多酚類(lèi)物質(zhì)完全地被分解，所以沖泡時(shí)茶味就會(huì)消失，茶味就沒(méi)有了。

因此，如果在試泡熟普洱茶時(shí)發(fā)現(xiàn)葉底過(guò)紅或甚至乎出現(xiàn)大量黑條的話，即意味著此熟普洱茶受潮過(guò)重，沖泡茶時(shí)也會(huì)缺少茶昧。

二、如何挑選熟普洱茶

茶友在挑選優(yōu)質(zhì)熟普洱茶時(shí)，要注意熟普洱茶的后續(xù)陳化能力。雖然熟普洱茶的后續(xù)轉(zhuǎn)化能力與空間沒(méi)有普洱生茶大，但輕發(fā)酵的熟普洱茶還是有很大的轉(zhuǎn)化空間。

1、察看葉底

所以茶友在挑選熟普洱茶的時(shí)候，就要注意它的葉底，看看有否可陳化下去的空間。

如果說(shuō)葉底還有一點(diǎn)青的狀態(tài)，加上茶葉葉身柔軟度佳，那就表示這個(gè)熟普洱茶應(yīng)該可以多存幾年到幾十年的時(shí)間，以到達(dá)越陳越香的地步。

同時(shí)，葉底的顏色不但不可以黑，葉底本身也不可硬如柴枝。換言之葉底的顏色最好是紅褐色，且色澤均勻，具有這種葉底的熟普洱茶，就已是標(biāo)準(zhǔn)好茶的葉底了。

如何得知茶葉的軟硬程度？當(dāng)茶葉泡完茶葉葉身完全開(kāi)展以后，用手輕輕地按下茶葉葉底，如果手感僵硬，則此熟普洱茶為全熟了；

如果是有一點(diǎn)點(diǎn)的生硬，則半生熟，這是熟普洱茶不錯(cuò)的標(biāo)準(zhǔn)；如果太過(guò)柔軟且?guī)嗟脑挘瑒t顯得熟茶未到一定的發(fā)酵程度。

2、觀察湯色

湯色方面，熟普洱茶的茶湯以紅濃亮澤為佳，對(duì)腸胃虛弱者來(lái)說(shuō)較合宜。

喝了優(yōu)質(zhì)的熟普洱茶后身子暖且感到舒暢，絕不會(huì)有喝了霉變的熟普洱茶茶湯后而出現(xiàn)的反胃悶感。

3、察看茶餅

至于茶餅方面，拼配要恰當(dāng)，有適量的茶芽、茶骨和較為厚身的茶葉，因?yàn)槿吒饔新毮堋?/P>

因此，如果茶餅中心夾雜的不是粗壯有力的茶葉，而是茶碎，那就代表那餅茶的拼配不佳；

因?yàn)槭炱斩璨栾灒灥滓獛в写謮训牟枞~，日后喝起來(lái)才帶有陳香味，品茗起來(lái)才有樂(lè)趣。

文章參考：陳淦邦《澳門(mén)普洱—熟普洱茶簡(jiǎn)史、發(fā)展、選購(gòu)與文化》，由“普洱藏家”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！

(責(zé)任編輯：八分齋)