其實在買茶、喝茶、存茶的過程中，很多人對茶葉的“金花”、“霉變”、“白霜”傻傻分不清，導致了很多不必要的麻煩和損失，甚至對身體帶來了傷害，那么我們就系統的來為大家來解說一下，什么是茶葉“金花”、霉變、“白霜”？特別是“金花”與“白霜”有什么樣的異同之處呢？下面就具體來看看。

茶葉金花是什么？

所謂的金花，就是“冠突散囊菌”，這種真菌長得非常美麗，顯微鏡下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，是對人有益的酵素類菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質、淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉化成對人體有益的物質，使茶葉的口感等特性提高和優化。

哪些茶葉可以長金花？

黑茶（包含普洱茶）以及茯茶中特有的“冠突散囊菌”，都俗稱金花。研究證實，金花菌竟然能改變茶葉的“發香”特點。因此，金花也別認為是“越陳越香”的表現形態之一。

關于茶葉發霉

茶葉發霉呈灰白色，能聞到霉變的味道，在陽光下抖動有粉塵。

可以用手指捻茶葉、如果能夠將茶葉捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經發霉，更可能含有霉素；也可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香。

發霉變質的茶葉里含有青霉酸、氯環素、黃天精等多種霉菌素。因此，霉變的茶葉是不能飲用的，該丟的要丟掉。

茶葉“金花”與發霉有何區別？

金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而發生霉變的黃曲霉多數是因為存放時候導致的，所以通常只存在于表面。

金花的形態是一顆顆的，零零散散地分布在茶磚上，不存在霉絲。在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉；而黃曲霉與白霉成片狀共生，有黃曲霉必有霉絲，它們更容易吹走。作為有益菌的金花，與所謂的發霉，是不可混為一談的。

茶葉白霜究竟是什么？

俗稱“單寧”，是茶葉本身氧化，酵素作用發生的結晶。白霜產生的過程，其實也是茶葉發酵的過程，并非外來的霉菌。茶葉本身的單寧酸在這個過程中會慢慢的發酵氧化，茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代，茶水也會由青綠轉黃橙，在五到十年，甚至更久，茶水由黃轉深紅，最后變得美味甘甜。

茶葉白霜是怎么形成的？

茶葉內部過多的水分不斷向茶葉表面移動散發，茶葉內質也在不斷發生變化，低溫低濕的環境長期陳放，籍由茶葉本身的濕氣逐漸形成“白霜”。

哪些茶葉會長有白霜？

不是所有茶葉都會有白霜現象，一般在小青柑、黑茶類、烏龍茶類中比較多見。

從表面看，茶葉“白霜”與茶葉發霉都極為神似，不管是白霜，還是霉變，茶葉都會有白色類似發霉的痕跡。但仔細區分還是有區別的：

“白霜”正是白色和無色透明針狀結晶，沒有其他附著的顏色，非常的純凈，沒有異味和雜味，茶葉不會腐爛結塊。

“霉變”正是指茶葉中長出白毛，聞之帶有霉腐味，嚴重霉變的茶葉會腐爛結塊，上面長出綠毛。

共同之處

1、都生長在茶葉上

2、都是茶葉內質發生變化產生的

3、都需要一定時間存放才能產生

4、都是茶葉品質優良的表現

5、都對身體有益而無害

不同之處

1、金花是長于茶葉中（茶餅、茶磚中），而白霜是附著在茶葉表面的。

2、金花是金黃色，白霜是晶體、是透明的，數量達到一定程度的時候是白色的。

3、金花在低溫下不容易長，而白霜在低溫低濕更容易長。

4、金花是有益菌體，白霜是一種晶體，是一種酸性物質。

所以，從以上可以看出，無論是“金花”，還是“白霜”都是茶葉上面生長出來的，不是外來物，是對人體有益無害的物質，同時還是茶葉品質優良的表現。

但是，這二者在區別的時候，都脫離不了與它們二者極為相似，并且難以區分的茶葉的另外一種形式——“發霉”或霉變。因為無論是金花、霉變，還是白霜在形態上都上極為相似，沒有精密的儀器設備來實驗觀測，或者足夠的系統知識、辨茶經驗，是很難一下子在短時間內區分三者的。

因此，通常我們在講其中兩者的時候，都會連同另外一樣來對比解說，這樣的話就會更加全面，更加系統的來鑒別三者的異同了，會讓我們在買茶、喝茶、存茶的過程中少吃很多虧，避免很多麻煩，更重要的是更有利于茶葉的健康與安全！

(責任編輯：八分齋)