普洱茶的初制工藝中，殺青是最重要的一道工序，成品茶品質如何，合格的殺青是基礎。

散狀的曬青毛茶，判斷殺青是否合格相對容易，對于制成成品后的普洱茶如何區分殺青是否合格，則是個即專業又很難統一標準的問題。

普洱茶的包容性很強，而殺青又因人而異、每個制茶師對茶的理解都不同，沒有統一的標準、各山各寨的制茶習慣也都不盡相同。同一片地釆出的茶滋味也會存在差異，只能在一個大概的范圍里進行辨別。

第一點：一喝二看三聞

首先得明確殺青的標準，如果一直喝制作工藝不佳的茶品，很難進行區分：葉子紅邊，紅梗一目了然，這里得重點解釋一下，不是帶紅梗的茶就不好，而是要有一定的比例，正常情況下不能超過15%。，如何辨別茶湯中的青臭味，青味過重說明殺青時間不夠，這里解釋一下青味是什么味：就是一股青草味，不懂的去喝一下劣質烏龍茶，多試就能辨別出來。這些都只是大致的理解，不能作為標準答案，得靠經驗積累。

第二步：謝絕濾網，不過濾直接出湯

測試新的生茶的時候，一般是不用濾網的。茶客喝茶是為了更好的享受，所以用濾網過濾。我們喝茶是為了排除，所以，我們測茶一般不用濾網。直接出湯。

這樣的好處是什么呢？看底部的黑渣渣多不多，看殺青工藝過關不過關。正常的殺青工藝，有一點點的黑渣是正常的，這些黑渣在勻堆后，高溫蒸壓壓成餅，最后從茶餅上撬下來沖泡的話，幾乎可以忽略不計。但是若沖泡出來的黑渣很多，鋪滿大半個公道杯底部的話，說明殺青時糊鍋底，殺青過重導致的。

第二步：看葉底

久經沖泡而葉面卻很難完全舒展或只有小幅度展開的普洱茶生茶，則意味著殺青溫度過高，

出現以上問題的后期陳化下來都沒有太大價值

(責任編輯：八分齋)