如何辨別新春茶與“翻新茶”呢？

一般主要從茶的顏色、香氣、味道、進行辨別。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，由新茶時的清香而變得渾濁。

觀其色

綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅中泛亮。這些特征是新茶的標志

茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下被緩慢分解或氧化，會使綠茶的色澤變得枯灰無光。而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。

聞其香

科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多中，主要有醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，由新茶時的清香而變得渾濁。

品其味

因為在貯藏過程中，茶葉的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成味道的物質，有的分解揮發，有的縮成不溶于水的物質，從而使可溶于茶湯中的有效物質減少了。因此，不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。

(責任編輯：八分齋)