認真地說，識茶需要長期的經驗，大量的樣本，無法速成。但是總有一些一般規律，可以讓你用排除法過濾掉太多干擾。

開湯前

1、看干茶：整體--條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質的為上;粗細不一，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌。

2、看干茶：個體--條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上;條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。

以西湖龍井為例，正品黃綠相間，不甚起眼，倒是冒牌茶都是碧綠生青，彈眼落睛的。不過仔細分辨，正品的色澤自然悅目，冒牌茶過于鮮艷，感覺不自然。

簡單說，它可以不香，但不可以香得亂。

開湯了

1、看杯蓋：如果是用蓋碗泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質的為上;浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質的為下。

2、聞杯蓋：首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻后掛壁持久為上；熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。

品飲中

1、嘬茶入口：茶湯的滋味豐富多彩，茶與水的融合度越高越好。

有種 “這茶讓水變得好喝了”的感覺。

2、回味：入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題。

茶湯下喉，這才是對茶的真正考驗才開始。

3、看湯色：澄凈透明的為上;混濁不清的為下。

4、看湯色變化：如果沖泡手法正常，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。

全程湯色穩定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對于茶湯品質有急速改變的，要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。

品飲后

看葉底( 之前有發過《喝茶會玩葉底才是高手》有詳細介紹 )

1、有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。

2、顏色均勻：一眼望去葉底呈統一的顏色，沒有明顯的深淺的為上;斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，制作工藝不夠好。

3、柔韌性：好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性。過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。

(責任編輯：八分齋)