荷香、蘭香、樟香、青香、蜜香、核桃香，是普洱茶至珍至貴的茶香。這些茶香的形成，除了是優良的普洱茶茶菁外，必須是新鮮生茶的產品，加上自然陳化的過程。下面詳細介紹怎樣辨別普洱茶的香氣。
辨別普洱茶的香氣有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。
辨別茶葉的香氣，靠嗅覺來完成。通過浸泡茶葉、使其內含的芳香物質得到揮發刺激鼻腔嗅覺神經進行區分。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。 干嗅茶香，是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別。其方法是雙手(或單手)握住茶葉，靠近鼻腔細細嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會揮發出來，此時，應及時嗅香，辨別茶葉的香氣類型。濕嗅葉底，就是趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進行嗅香。
由于浸泡后的茶葉在熱作用下，其內含的香氣物質能充分的揮發出來，一些不良氣味也能隨熱氣揮發出來，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣類型。其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯(壺或蓋碗)，另一手半揭開杯蓋(壺蓋或碗蓋)，靠近杯(壺、碗)沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將整個鼻部深入杯內接近葉底以增加嗅感。為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續時間的長短，嗅時應重復一兩次，但每次嗅的時間不宜過久，因為人的嗅覺容易疲勞，嗅香過久，嗅覺的敏感性下降，嗅香就不準確了，一般是3秒鐘左右。怎樣鑒別普洱茶香氣？
另外，如果需要嗅別的茶葉較多時，每次嗅香的時間延長，同時辨別的茶葉冷熱不同，就很難辨別出前后茶葉的好壞了。嗅香的時候，每次都應將杯(壺、碗)內葉底抖動，使其翻個身。辨清茶葉香氣之前，杯(壺、碗)蓋不得打開。 嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣特點。每個階段辨別的重點不同。
