普洱茶的湯色，與渥堆質量、發酵程度有著非常密切的關系，那么怎樣從湯色辯別普洱茶優劣，下面就講講湯色辯別普洱茶優劣。
褐色：茶湯黑中透紫，紅而亮，有鮮活感。葉底色多呈暗褐而硬，滋味較醇和，"九成熟"的熟普常見此湯色
紅色：湯紅艷，欠亮。是熟茶發酵程度較輕的表現。葉底多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。"五成熟"的熟普常見此湯色
紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱"紅亮",光澤微弱的，稱紅明。葉底多呈暗紅微黃，滋味較"釅","六成熟"的熟普常見此湯色。
紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮，葉底多呈紅褐柔軟，滋味較醇和，"七成熟"的熟普常見此湯色。
黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。葉底色多呈黑褐質硬，滋味較醇和，"九成熟"以上的熟普常見此湯色。
黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。葉底色黑而硬脆似"碳條"滋味平淡是發酵過度，已經"燒心"的熟普了。
紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。葉底多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和，八成熟"的熟普常見此湯色。
觀茶湯
與品鑒葡萄酒一樣，在品飲普洱熟茶前需要觀察茶湯的顏色。普洱茶湯色要求紅濃明亮，深紅色為正常，黃、橙黃或深暗的湯色均不符合要求，如湯色橙黃或深暗是“發酵”工藝掌握不好，發酵不好或發酵過度均可出現此種情況。湯色混濁不清，屬品質劣變。
茶湯顏色鑒別：稱取試樣茶5克，置于250ml的標準審評杯中，沸水沖泡5分鐘。
新茶期：栗黑（1-5年）
醇化期：暗栗（5-10年）、深栗（10-15年）、栗褐（15-20）年、栗紅（20-30）年。
陳茶期：深紅（30年以上）。
普洱熟茶的香氣類型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經過“渥堆發酵”的普洱熟茶，香氣獨特，總的規律是：“以陳香為主導，透其他植物特殊香氣”。
出產半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導香型。此時，香氣類型因原料差異和儲存環境的變化而復雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲存環境的影響，香氣類型復雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。
普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。成熟期普洱熟茶香氣劃分：
普香（1-5年）、梅子香（5-10年）、桂圓香（10-15年）、參香（15-20年）、藥香（20-30年）、陳香（30年以上）
喝滋味
普洱熟茶的主要味道應該是醇和、爽滑和回甜的。
醇和：味道清爽帶甜、鮮味不足、刺激性不強。
爽滑：爽口，有一定程度的刺激性，不苦不澀，滑與爽口有定的相同意義，“滑”與“澀”反意，茶湯入口有很舒服的感覺，不澀口。
回甜：茶湯濃而刺激性不強，普洱熟茶的味韻暖甜，茶湯入口有明顯的回甜味。
“醇渭”是陳年普洱茶的滋味，一般普洱熟茶的滋味用“醇和”來形容足矣。普洱熟茶忌苦、澀味及酸味，如有上述味道均屬發酵不好的低品質熟茶。
優質味道：甜、潤、厚、滑。
不良味道：霉、酸、苦、澀。
看葉底
葉底主要看嫩度、色澤、勻度，側重勻度。因為勻度好，葉底色澤均勻一致的，表示“發酵”均勻。相反，葉底如有“焦條”葉張不開展，甚至葉底碳化成黑色，表明“發酵”堆溫度過高，發生“燒心”產生焦條，這種情況下，一般湯色較淺，滋味淡，葉底如有“青張”（夾雜青色葉片），說明后發酵不勻，滋味苦澀，無陳香味或陳香味不足，是品質較差的表現。
