秋茶生長的氣候條件，介于春、夏之間，晚秋的氣溫較低，多在28℃左右，有利于花香型的芳香物質(zhì)形成，如苯乙醉、苯乙醛的含量較高，故成茶常有花香。在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨！往往不足，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制的茶葉滋味淡，葉色較黃，芽葉較搜小，且大小不一，葉張較薄、紫芽較多。用這種原料制成綠茶常有湯色青綠、葉底花青偏暗等弊端。制成紅茶則色澤的光澤度差，湯色欠艷，香氣平和。此外，凡茶葉沖泡后滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。 (責任編輯：八分齋)