春茶生長(zhǎng)期間一般氣溫較低，光照強(qiáng)度較弱，雨水較充沛，這一生態(tài)條件有利于茶樹氮的代謝，而碳代謝和糖類化合物合成較緩慢，故芽葉的物理性狀和化學(xué)特性好，表現(xiàn)為芽葉嫩度好，持嫩性強(qiáng)，葉質(zhì)柔軟富有光澤，芽葉肥壯，茸毫多，色澤綠，紫芽少。

　　以綠茶而言，春茶品質(zhì)最佳，最適宜制成名優(yōu)綠茶；夏茶品質(zhì)最差；秋茶品質(zhì)次之。凡綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，是春茶的品質(zhì)特征。

　　對(duì)紅茶而言，由于春茶期間氣溫低、濕度大、發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高、濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，對(duì)紅茶而言，春茶除鮮爽度較好外，其湯色的紅艷度，滋味的濃強(qiáng)度均不及夏、秋茶。

　　此外，還可通過沖泡后的情形來看，凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醉厚；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色紅艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。

(責(zé)任編輯：八分齋)