茶友經常面臨一個考驗：如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。

按道理說，識茶需要長期的經驗，大量的樣本，無法速成。

但是茶界老司機也根據中醫“望聞問切”的手法，總結出了一套規律，學會了這些你就可以用排除法過濾掉太多干擾，你要想學會茶葉的“望聞問切”就請往下看：

“望”：干茶齊整，湯色透亮

沒認真接觸過茶的人可能會問茶有什么好看的？當時有，你得學會看干茶和湯色呀。干茶以條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質的為上；粗細不一，色差明顯的為下。

條索是各類茶具有的一定外形規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。

不同的茶對于茶的色澤要求自然不同，但是無論紅茶、綠茶還是黑茶，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

湯色是最直觀判斷是否好茶的標準。茶是要泡的，不管茶湯是紅亮、翠綠、橙黃、淺碧，關鍵要澄澈透明，這說明茶葉的制作工藝優良，儲存條件良好，同時茶本身內含物質豐富，并得到很好的釋放。

“聞”：香氣純正

首先要說明并不是所有的好茶都很香，像是陳年老茶，干茶可能已經聞不到香氣了。這里就要區分香氣淡和香氣飄忽的區別了——不香的，茶不一定不好；但是香得亂的茶一定不好。

熱嗅以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳，外加香氣濃郁純正，穿透力強，冷卻后掛壁持久為上；熱嗅有煙、餿、霉以及老火等令人不悅的氣味，香氣蕪雜飄忽，不持久者為下。

“問”：口感舒適

茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好——“這茶讓水變得好喝了”！

凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

茶湯下喉，才是對茶的真正考驗。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等。

一口茶湯如果真正愉悅了你，那么它就是對你而言最好的茶。

“切”：葉底有活性

經過沸水多次沖泡，茶仿佛卸掉所有妝容，葉底將茶的本相展露無遺，這個時候，像切脈一樣摸葉底，茶是優是劣，可見真彰。

用手觸摸葉底，主要感受葉底的柔軟度、有無彈性、厚度如何等。好茶的葉底可以用“膚如凝脂”來形容，舒張自然，壓下去能感受到富有一定彈性。這也說明茶師技藝高超，最大程度保留了茶的鮮活內質。

而葉底摸起來過于僵硬或者過于嬌嫩的，都不算上品。再用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。

好茶給人的幸福感是有科學依據的。好茶中的芳香物質和某些化學成份，能夠促進多巴胺的分泌，使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好喝的茶會讓人越喝越郁悶。挑一杯好茶，也是對自己的幸福負責。

(責任編輯：八分齋)