經(jīng)常有些剛進(jìn)入茶圈的朋友詢問(wèn)怎么學(xué)茶，如何分辨一款好茶。

其實(shí)，以小編的資歷而言，我也是在學(xué)習(xí)中，習(xí)茶之路漫漫啊。。。

為了幫助大家解惑，小編查閱了一些專業(yè)資料，以及自己的品茶心得，今天就來(lái)跟大家分享三招評(píng)審方法。以此方法“練功”，希望不久大家都會(huì)成為品茶高手。

首先，我們要了解，喝茶最重要的是香氣和滋味。

品茶，先要學(xué)會(huì)聞香，如果只是品嘗茶湯，不會(huì)聞香味的話，那未免也太可惜了。

一杯好茶，必定是色、香、味俱全的。學(xué)會(huì)觀其色，聞其香，品其味，才不算辜負(fù)了一杯好茶。

觀其色

對(duì)于茶葉質(zhì)量的感官鑒別一般分為兩個(gè)階段：一是“干看”（沖泡前鑒別），二是“濕看”（沖泡后鑒別）。

"干看”包括了對(duì)茶葉的形態(tài)、嫩度、色澤、凈度和香氣等5個(gè)方面的指標(biāo)的目測(cè)與觀察。

不同品類的茶葉外形各異，但一般都是以細(xì)密、緊結(jié)、光滑、質(zhì)量等方面的程度作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，這是共性。接著觀察茶葉的油潤(rùn)程度，牙尖的多寡，茶梗、茶片、茶末的含量，以此來(lái)判斷茶葉的色澤、嫩度和凈度。最后通過(guò)鼻嗅和口嚼來(lái)評(píng)價(jià)茶香是否濃郁，有無(wú)苦、澀、霉、焦等異味。

”濕看“則包括了茶葉沖泡后茶湯的氣味、湯色、滋味、葉底等四項(xiàng)內(nèi)容的鑒別。這里我們主要談?wù)劜铚臏腿~底審評(píng)。

六大茶類各有特點(diǎn)，鑒別所有茶類的茶湯湯色，我們要把握總體原則：

一、首先，湯色應(yīng)該純粹。不管湯色是綠色還是黃色，都不能夾雜其他顏色，如果烏龍茶湯色泛青，綠茶湯色泛紅，那肯定是茶葉品質(zhì)的問(wèn)題了。

二、茶湯應(yīng)該透亮。一杯好茶絕對(duì)不能渾濁，在陽(yáng)光下看到晶瑩透亮為佳，茶質(zhì)豐厚的茶葉能看到表面泛有金圈，那品質(zhì)更好。茶湯渾濁，往往是因?yàn)椴枞~中的元素沒(méi)有轉(zhuǎn)化到位，不溶于水，以顆粒狀物質(zhì)在茶湯中不規(guī)則運(yùn)動(dòng)。

三、審評(píng)湯色要及時(shí)。開湯之后要快看湯色，因?yàn)椴铚械某煞趾涂諝饨佑|后容易發(fā)生變化，影響判斷結(jié)果。

評(píng)葉底主要靠視覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)判別，根據(jù)葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤和開展與否等來(lái)評(píng)定優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)其他摻雜。評(píng)葉底時(shí)，要充分發(fā)揮眼睛和手指的作用，手指按撳葉底的軟硬、厚薄等。再看芽頭和嫩葉含量、葉張卷攤、光糙、色澤及均勻度等區(qū)別好壞。

聞茶香

對(duì)于茶香的鑒賞一般要三聞：

一是聞干茶的香氣；

二是聞開泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香；

三是要聞茶香的持久性。

但是，聞茶香并不是聞聞茶湯那么簡(jiǎn)單，專業(yè)的審評(píng)是要將茶湯盛放在有杯蓋的杯子里的，嗅香時(shí)一手托著杯底，一手微微揭開杯蓋，鼻子靠近杯沿輕嗅或深嗅。如果日常喝茶，就只能用普通的茶杯了。

一般說(shuō)，綠茶有清香鮮爽感，甚至有果香、花香者為佳；紅茶以有清香、花香為上，尢以香氣濃烈、持久者為上乘；烏龍茶以具有濃郁的熟果香者為好；而花茶則以具有清純芬芳者為優(yōu)。

嗅香氣的技巧很重要。在茶湯浸泡5分鐘左右就應(yīng)該開始嗅香氣，最適合嗅茶葉香氣的葉底溫度為45～55℃，超過(guò)此溫度時(shí)，感到燙鼻；低于30℃時(shí)，茶香低沉，特別對(duì)染有煙氣、木氣等異氣者，很容易隨熱氣揮發(fā)而變得難以辨別。

嗅香氣應(yīng)以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁熱輕嗅或深嗅杯中葉底發(fā)出的香氣，也有將整個(gè)鼻部深入杯內(nèi)，接近葉底以擴(kuò)大接觸香氣面積，增加嗅感。為了正確判斷茶葉香氣的高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、清濁及純雜等，嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一二次，但每次嗅時(shí)不宜過(guò)久，以免因嗅覺(jué)疲勞而失去靈敏感，一般是3秒左右。

嗅茶香的過(guò)程是：吸(1秒) ——停(0.5秒)——吸(1秒)，依照這樣的方法嗅出茶的香氣是“高溫香”。另外，可以在品味時(shí)，嗅出茶的“中溫香”。而在品味后，更可嗅茶的“低溫 香”或者“冷香”。好的茶葉，有持久的香氣。只有香氣較高且持久的茶葉，才有余香、冷香，也才會(huì)是好茶。

第二步驟是可以聞茶的本香，又稱為熱聞。

茶香熱聞的方法也有三種，一是從水汽中來(lái)聞茶香，二是品聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地品聞杯底的留香。

如綠茶則有清香，紅茶的甜香和果味香，巖茶沖泡后濃郁的的天然花果香，花茶除了茶香外，還具有各種不同的天然花香。茶葉的香氣與所用原料的鮮嫩程度和制作技術(shù)的高下其實(shí)有關(guān)，原料越細(xì)嫩，且所含芳香物質(zhì)越多，香氣也越高。而冷聞則是在茶湯冷卻后進(jìn)行，這種冷聞可以聞到原來(lái)被茶中芳香物掩蓋著的其他氣味。

還有一種就是利用聞香杯來(lái)進(jìn)行的聞香。

聞香杯，顧名思義，就是聞茶葉香氣用的。聞香杯會(huì)比品茗杯更“高挑”，是品烏龍茶時(shí)特有的茶具。一般，聞香杯是與材質(zhì)相同的品茗杯相配套的，再加上一個(gè)茶托，則為一套聞香組杯了。使用聞香杯有兩個(gè)好處：一是保溫效果好，可以讓茶的熱量多留存一段時(shí)間；二是茶香散發(fā)慢，可以讓飲者盡情品味。

品茶如何聞茶香?其實(shí)聞茶香主要分為三種方法，相信看過(guò)之后你也了解了吧。

嘗滋味

嘗滋味一般在看完湯色及溫嗅后進(jìn)行，茶湯溫度在45-55℃之間比較適宜。如果溫度太高，易使味覺(jué)受燙后麻木；而如果溫度太低，味覺(jué)的靈敏度也會(huì)變差。

當(dāng)然，我們?nèi)粘：炔钑r(shí)，不可能拿個(gè)溫度計(jì)去測(cè)量茶湯溫度，大概把握一下就可以了，45-55℃的茶湯大概就是比較溫?zé)嵊植粻C嘴的階段。

怎么品嘗呢？將茶湯吸入口中后，用舌頭在口腔中循環(huán)打轉(zhuǎn)，或用舌尖抵住上腭，上下齒咬住，從齒縫中吸氣使茶湯在口中回轉(zhuǎn)翻滾。這兩種做法，就是為了使茶湯接觸到舌頭的前后左右各個(gè)部分，全面地辨別茶湯的滋味。然后，吐出茶湯，體會(huì)口中留有的余味。如果品嘗不同的茶湯，在間隙階段，最好用白開水漱一下口。

當(dāng)然，“紙上得來(lái)終覺(jué)淺”，要煉就一張刁鉆的嘴，還需要日常多多嘗試，多聞多品，沒(méi)有人生來(lái)就是品茶高手。

(責(zé)任編輯：八分齋)