年份辨識：

茶經經過歲月的自然催化，產生緩慢的轉化作用，茶葉會轉褐色甚至轉深褐色至黑色，超過三十年以上的茶通常是手工采茶較多，剪刀剪的茶較少，五十年以上的茶都是手采茶，外觀看起來是條狀，因當時做茶沒有揉捻，非如現在的高山茶外觀，茶骨也較多，市場上出現的仿古茶幾乎都是烤成焦碳黑（墨黑色）聞起來炭味十足。老茶經過自然轉化后，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，年代較久者沖泡后茶葉展不開，有些夠老的會呈木化現象，如果黑黑亮量的通常是炭烤出來的『新老茶』而非真老茶“。

‧滋味：

正老茶不應有碳味，碳烤觀念是近年發展出來的手法，老茶長期的自然發酵，濃醇甘潤，好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤....耐泡，不會讓人睡不著。

‧茶湯：

烏龍茶～40 30年茶湯呈較淡琥珀紅色，40年以上色更深，有些因存放地點的關系，或本來就發酵較重茶湯會變深琥珀紅色，透而明亮并帶油光，表面層有植物芳香脂，其實老茶很難說清楚，因做茶的發酵程度，保存條件等會讓老茶有很大的差異，總之多喝多比較，喝多了就知道真假。

‧老茶四字訣 - 【陳，霉，劣，變】

陳 - 老茶有老味，老茶越老越好，稱之陳味或老味。

霉 - 有些老茶保存不良若產生霉味就不可喝，生菌數太多有礙健康。

劣 - 劣質茶區，或制作手法低劣的茶或茶種即使年代夠老，其味道與品質就是不好。

變 - 老茶多變，不同茶區產地，發酵及存放方式會產生不同質變，因此味道香氣顏色都有差異，有些會產生特殊香味此類茶非常難遇，屬茶中之極品。

(責任編輯：八分齋)