茶青辨認
級數：茶青細嫩者較清香，湯水滑甜：但口感層次變化少，陳化后湯水較薄。相對較肥壯者，口感厚重、苦澀度高：但陳化后湯水香甜、有多層次變化。老葉香氣弱、口感較甜水，但無茶質茶性可言，泡水短
顏色：墨綠色者茶質較為厚重，適合陳放。碧綠或黃綠色者茶質較弱，有殺青過度或是干燥溫度過高的可能性。三年內新制茶，茶青呈黃紅色或轉紅者，已出現過度發酵之狀況，出現湯質酸化、薄水現象，不利于后續陳化。
茶青香氣：低溫制程的生茶餅，一、二年的新制茶品并無特殊香味，時常帶有殺青時所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味，表示茶品極有可能經過高溫制程：若新制茶或一、二年茶品有微酸，也是因為殺青溫度過高或是干燥溫度過高所引起的回潮現象，因而產生酸化劣變，不利于后續陳化。餅茶以墨綠色、無高香甜味者為佳。
(責任編輯：八分齋)
