講道理，識(shí)茶需要長期的經(jīng)驗(yàn)，大量的樣本，無法速成。

但是茶葉旦根據(jù)中醫(yī)“望聞問切”的診病手法，總結(jié)出了一套一般規(guī)律，可以讓你用排除法過濾掉太多干擾，在更規(guī)范的樣本里學(xué)習(xí)和比較。

“望”：干茶齊整，湯色透亮

茶有什么好看的？當(dāng)時(shí)是干茶和湯色呀。干茶以條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質(zhì)的為上；粗細(xì)不一，色差明顯的為下。

各種茶均有一定的色澤要求，但是無論紅茶、綠茶還是黑茶，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。

湯色是最直觀判斷是否好茶的標(biāo)準(zhǔn)。茶是要泡的，不管茶湯是紅亮、翠綠、橙黃、淺碧，關(guān)鍵要澄澈透明，這說明茶葉的制作工藝優(yōu)良，儲(chǔ)存條件良好，同時(shí)茶本身內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

“聞”：香氣純正

首先要說明的是，并不是好茶都會(huì)很香，像是陳年老茶，干茶可能都已經(jīng)聞不到香氣了。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽的區(qū)別了——不香的，茶不一定不好；但是香得亂的，茶一定不好。

熱嗅以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳，外加香氣濃郁純正，穿透力強(qiáng)，冷卻后掛壁持久為上；熱嗅有煙、餿、霉，老火等令人不悅的氣味，香氣蕪雜飄忽，不持久者為下。

“問”：口感舒適

茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點(diǎn)共通的是：茶與水的融合度越高越好——“這茶讓水變得好喝了”！

凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

茶湯下喉，對(duì)茶的真正考驗(yàn)才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時(shí)間長，舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時(shí)強(qiáng)烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級(jí)粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲(chǔ)濕熱等等。

一口茶湯如果真正愉悅了你，那么它就是對(duì)你而言最好的茶。

“切”：葉底有活性

經(jīng)過沸水多次沖泡，茶仿佛卸掉所有妝容，葉底將茶的本相展露無遺，這個(gè)時(shí)候，像切脈一樣摸葉底，茶是優(yōu)是劣，可見真彰。

用手觸摸葉底，主要感受葉底的柔軟度、有無彈性、厚度如何等。好茶的葉底可以用“膚如凝脂”來形容，舒張自然，壓下去能感受到富有一定彈性。這也說明茶師技藝高超，最大程度保留了茶的鮮活內(nèi)質(zhì)。

而葉底摸起來過于僵硬或者過于嬌嫩的，都不算上品。再用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。

好茶給人的幸福感是有科學(xué)依據(jù)的。好茶中的芳香物質(zhì)和某些化學(xué)成份，能夠促進(jìn)多巴胺的分泌，使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好喝的茶會(huì)讓人越喝越郁悶。

挑一杯好茶，也是對(duì)自己的幸福負(fù)責(zé)。

(責(zé)任編輯：八分齋)