判斷熟茶的成熟度，除了葉底外，芽頭也是很重要的一個標準。特別是在看干茶的時候，當然，拼配后的熟茶另當別論，因為拼配熟茶往往是不同成熟度的混合，主要還是要看葉底，而芽頭主要是在熟茶渥堆過程中的辨別依據。

芽頭是熟茶里的另類，嫩度最高，內含物最豐富，最不容易發酵，色澤往往區別于嫩度不如它的，非常顯眼。甚至于堆子出現燒堆，它都可以完好無損，色澤往往顯金黃、金黃偏紅，褐紅、極少變成紅褐，更不用說碳化變烏黑。

還需要注意的前提是，用芽頭判斷成熟度，要在等級較高的發酵堆上才行（廢話，等級低的芽頭偏少），一般是中等級別以上（特級、1級、2級、3級、4級、5級），散茶更佳，低于這個等級不建議使用“芽頭判斷法”。

具體的方法：可見光之下（即日光），直接看干茶，若芽頭發青，泛青，成熟度不達標，這樣的熟茶苦澀酸，刺激性大，不生不熟，稱不上熟茶，更不算生茶，四不像；

若芽頭金黃，成熟度基本可達輕發酵標準，即七成，但熟茶會有一定的苦底、澀底，以及明顯的回甘；

若芽頭金黃偏紅，適度發酵，八成，滋味醇濃，回甜；

若芽頭褐紅，重發酵，滋味醇和，九成，甜潤；

芽頭判斷法，你可以試試！

(責任編輯：八分齋)