古樹純料標志的重要三點：山韻、原香、生氣

山韻、原香、生氣是構成識別古樹純料標志的重要三點。山韻是古樹純料的個性識別符號。原香是古樹純料的地域識別符號。生氣，是古樹純料的生命識別符號。

內外因特別是古茶園和諧健康的生態(tài)環(huán)境、古茶樹發(fā)達的根系，決定了古樹純料特殊的山韻。

這種山韻是密植茶樹即臺地茶無法賦予我們的。當我們品飲曼松——純正的倚邦小葉種、刮風寨——保存最為原始之一的易武古茶園的古樹純料時，既使是剛剛出品才一個月的新茶，雖然水氣未退，但它那種湯感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑過喉嚨的潤澤，就連湯色都是那種濃得化不開的油潤，就直接傳遞出來自遠山最為自然、生態(tài)和厚重的氣息和韻味。古樹茶，給口腔帶來的絕非是人們印象中的苦澀艱凝。山韻是古樹純料有別于臺地茶的重要特征之一。

在我并不豐富的品飲體驗中，大茶區(qū)的古樹純料完全可以用香型來定格。易武茶特有的蜜香悠長典雅；布朗之香則是深沉而厚重；我又常常把景邁香稱作“妖香”，并非有貶義，而是景邁之香異與一般且常常飄忽不定；而與易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香則是帶著一種膩甜。

如果說，果香、樟香、參香、藥香，更多地體現(xiàn)了普洱茶再生產——倉儲狀態(tài)的話，那么原香就是識別普洱茶初生產——原生態(tài)最好的標識。真正的聞香識茶是也。

茶氣，即有形的茶通過無形的氣作用到人體相關部位而引起的人體知覺的變化。而古樹純料由于其內因和外因均有別于臺地茶，尤其是古樹茶由于吸納天地精華而蘊含比臺地茶更為豐富的微量元素。這些微量元素隨茶湯進入人體，讓品茗者產生強烈體感。茶湯由口入胃，生氣隨奇經八脈抵天門、地門、氣門、汗門，而使飲者產生打嗝、排氣、微汗等明顯的人體感受。

從我的品飲體驗而言，古茶樹的樹齡愈高，它對于口感的刺激度愈低，對于體感的刺激度則愈高。如果說，香和韻，還僅僅還停留在口腔來喝茶；那么，氣就是用身體來喝茶了。生氣是古樹純料有別于臺地茶另一個重要特征。

需要說明的是，我們并非依此否定拼配茶，大廠一些著名的拼配茶同樣會讓人產生悅愉感，但拼配茶喝的其實是技術，無法讓人接收來自大山的具有獨特個性色彩的信息；其次，我們認為，并非所有古樹茶都適合制成單一的純料，當一種古樹純料的特點成為品飲口感中的最大弱項時（比如老曼娥的苦底），其他優(yōu)項反而被邊緣化。

內因、外因都是決定了屬于這一山頭的古樹純料獨特、唯一、純凈的香質。

(責任編輯：八分齋)