2002年以后，以越陳越香作為理論基礎，中國大陸掀起了一股存老茶的熱潮，這極大地提升了普洱茶的市場價值。
可惜“越陳越香”其實僅是個口號，建成文件不代表他就是科學的。主流輿論在談論越陳越香時，也并不是以一個科學的方式談論，而是把它當成一種信仰，一個口號，一個黑匣子，未談論他的原理，只關注了結果。
作為有機物，任何食品哪怕儲存條件再好，最終都是要走向分解、腐敗，只是時間長短不同。我們不可能指望普洱茶永遠越陳越香，但這個理論卻在市場大潮中奠定了老茶的理論基礎。
普洱茶的主要成分是茶多酚、維生素等物質，他們在大自然和微生物的作用下，必定會從大分子轉化成小分子，從多糖轉化為單糖，這本身是普洱茶陳化后更適合飲用的科學原因。當中，微生物的參與是這個過程變得更復雜，甚至產生一些新的復雜的化學物質，很多問題還有待日后更深入的研究。
