云南普洱茶主要分三季采摘，即春茶、夏茶、秋茶，還有一少部分冬茶。春茶是指：每年3月下旬到5月中下旬這段時間采制的茶葉。這段時間又分頭春（清明前采摘）、正春（四月中下旬）、三春（五月）。春茶最早開始采摘的是海拔較低的地方，相對古樹的采摘時間，小樹和臺地茶采摘較早幾天。

夏茶是指：從每年五月中下旬到十月初采摘的茶葉，這段時間正好是云南的雨季。

從十月到十一月中旬以前的茶葉稱為秋茶；十二月到次年二月的茶稱為冬茶。

春茶

茶樹經過了一個冬季的休養生息，到了春天萬物萌生，茶樹隨之抽芽。因此春茶的內含物質豐富，滋味醇釅，刺激性、飽滿度、香氣、回甘、韻味、生津、回甜、喉韻均為最佳。

春茶又分頭春、正春和尾春茶。很多人認為頭春茶品質最佳，事實上頭春葉間距較短，葉片偏薄，茶葉黃片較多，滋味偏澀。

正春茶：由于陽光、晝夜溫差適宜，此時生長的葉芽長得剛剛好，葉片相對肥厚，香氣足，滋味醇厚、喉韻明顯。尾春茶的品質要次于正春茶。

秋茶

秋茶的整體口感比春茶弱。因為秋茶經過春夏兩季的采摘，茶葉中的內含物質稍有欠缺，且秋茶經過一整個夏季的雨水洗禮，生長速度較快，木質結構較為疏松。

但是秋茶的韻感好，且香氣優于春茶。如果夏季不做采摘，秋茶的品質會更佳。

夏茶

夏季溫濕度大，茶樹芽葉生長快。有句俗話說：“茶到立夏一夜粗”，夏茶中的氨基酸含量減少，因此滋味不如春茶鮮爽，香氣也不如秋茶濃郁，并且夏茶中的咖啡堿、茶多酚含量高，苦澀味較重，協調感不足，口感是一年中最差的。

冬天天氣寒冷干燥，茶樹發芽率低。因此冬茶產量較少，甜度和澀度較高。

因每年天氣或多或少有在變化，在依循往常時間規律的同時，要采摘高品質的茶葉還得看各山頭海拔和天氣的變換來確定每年的采摘時間。

(責任編輯：八分齋)