實訓開始時，劉云魁老師特別強調，要大家品嘗每一泡茶湯，一定留意滋味、香氣這些最主要的特征，同時留心每泡之間的差別、細微變化。

正式開始時，邵欣老師依照尋常泡茶方法，將學員們帶來的5款茶葉，每款泡5次，逐次泡制給大家品鑒；老學員們根據各自感官體驗發表意見，劉老師再作最終點評。

有意思的是，這5款由學員們在市場上購買的或別人贈送的茶葉，極具各自特點，反映出當下市場茶葉經營的不少亂象。學員們大開眼界的同時，也對某些茶大跌了眼鏡。

按品鑒順序，5款茶特點如下：

第一款：熟普

學員綜合意見：香氣低；湯色偏暗，不透亮；湯感薄，顯澀；葉底薄、沒韌性，葉色碳黑。似秋料。

老師點評：的確是秋料，這用我們以前教給大家的判斷方法，很容易得出結論。原料季節差，加之是臺地料，更加上堆溫過高快速碳化，茶的品質表現出種種劣質茶的特征，就不奇怪了。

第二款：熟普

學員綜合意見：干茶褐紅；香氣略顯；口感稍滑，有甜度感；湯色紅濃稍亮；葉底大部分完整、舒展、紅褐，少部分蜷縮、枯暗。

老師點評：此款茶由于選用了夏、秋料混拼，加工又相對規范，所以品質比前一款熟普高出了不少。

第三款：烏龍茶

學員綜合意見：條索粗大、黑褐，似巖茶；干茶香不愉悅，且帶陳味；湯色暗紅；葉底烏褐；沖泡后有異味，重澀。

老師點評：大家喝這款茶僅一泡就不喝了，為什么？主要在入口的味道異常，不好接受。該茶形似巖茶又沒有巖茶其他特征。我還注意到了熱香還有輕微的青味，（學員：回想起來確實有。）這說明什么？可以確定，是整個加工環節到倉儲都出了問題。極有可能是外地原料假冒的巖茶。為掩飾缺陷并拉近與巖茶的距離，仿者以“青改紅或黑”的方式，對茶葉進行了再處理。但假的怎么做，一定還是假的。

第四款：紅茶

學員綜合意見：干茶纖細，金毫滿披，嫩度高，干香似薯香；沖泡后香氣減弱，不明顯；湯色黃紅，入口香甜，但澀味較顯稍帶苦味；葉底芽頭瘦而稍硬，黃偏青。

老師點評：這款茶具有較強的迷惑性，從外形、香氣、湯色、一部分口感來看，的確給人不錯的感覺。但是，它應該是低海拔的夏初料吧？（帶樣茶來的學員：的確是，發給我的照片，茶園在丘陵地帶。）應該發酵度中上的所謂新紅茶吧？所以苦澀應是本色。但，過于甜、失香快，是加了添加劑的。（一學員：確是，我剛才把茶漬擦在紙上，現在仍有很黃的痕跡。）加添加劑是違法的，這樣的茶最好還是別喝了。

第五款：生普

學員綜合意見：干茶黃綠；沖泡后清香；湯色淺黃透亮；滋味有甜感，苦澀稍顯；葉底部分稍嫩，機采料多。

老師點評：口糧茶做到這樣，還不錯。

五款茶喝下來，老學員們都說感觸強烈，收獲很大，對于以后飲茶、購茶，幫助極大。他們也認為有些茶，品質的確存在較大問題，今后消費會認真甄別，避免上當受騙。

劉老師最后說，學習茶，學好茶，目的是為了更好地消費茶、傳播茶，維護和促進健康。他希望學員們在實踐中，更進一步精深專業水平，更好地為自身為社會服務。

(責任編輯：八分齋)