能否通過盲評（即事先并不知曉所品飲的是什么茶）客觀精準地判斷出一款茶（特別是經過了一定時間不同倉儲轉化的中生代茶）品質的高低好壞，始終是體現一個普洱茶愛好者、普洱茶商專業水準的最重要方面。那么，當兩款中生代茶同時出現在我們面前的時候，如何更加精準而具實地判斷出兩款茶的品質高低呢？

一、投茶量和預處理

我們說兩個人比高低要站在同一臺階上，所以投茶量要兩者一致。我們跟平時喝茶泡茶一樣選擇每100cc容量投茶8克并根據紫砂壺的大小按比例增加。預處理，即把兩款茶均處理成大小厚薄差不多的形狀，這樣在具體沖泡時能保持基本公平的效果。

二、沖泡用水、水溫和浸泡時間

用水一般使用農夫山泉。水溫保持沸水，一般使用鐵壺。洗（潤）茶均為一遍，大概10至15秒。浸泡時間控制：第一至五泡，每泡均為20秒，六泡以上均適當延長時間，每泡出水與注水之間均設置一定的靜茶間隔（10至15秒或視情稍長）。

三、具體對沖方法

一般來講可用三種方法來對沖。

第一種是A第一泡、B第一泡，然后A第二泡、B第二泡…這種方法的好處是可以比較清楚地品飲對比出兩款茶在每一泡上出現的細微變化，但缺點是對于初入門者容易混淆，特別是在出澀和回甘生津上容易兩者搞混。

第二種是A第一泡、A第二泡、A第三泡，然后B第一泡、B第二泡、B第三泡，A第四泡、A第五泡、A第六泡，然后B第四泡、B第五泡、B第六泡…這種方法既可以比較清楚地品飲對比出兩款茶的變化與差別，也不容易搞混。

第三種是A從頭到尾（第一泡一直泡到掉水出水味）沖泡品飲，然后B從頭到尾沖泡品飲。在人數較多時也可以幾泡合一，一般最多三泡合一。

上述第一、二兩種方法適合人數較少（三四人）時使用，第三種情況適合有相當品飲經驗有一定口感記憶及人數較多時使用。

四、品鑒對比兩款中生代茶品質高低的五項指標

一是比較兩款茶的體感表現。一般前三泡就能表現出來。有些茶咽下后感覺只能停留在口腔內，而有些中生代茶則胃部會有明顯感受且迅速發熱上頭，背部出汗，打飽嗝排氣或者手心出汗等。這種體感總體上表現得比較舒服通透，是與其他茶類相比普洱茶所具有的不可替代的特征，也是普洱茶保健功效的具體體現之一。

二是比較兩款茶的滋味厚重感，也有人稱之為口腔的沖擊力。有的茶入口平淡寡薄，而有的茶滋味豐富較有刺激感。

三是比較兩款茶回甘生津的速度。一款茶有沖擊力不是本事，在有強烈口腔沖擊力的前提下能夠以最短時間（往往在一兩秒之內）苦化甘、澀轉津而且持續回甘生津較長時間，甚至在茶喝完半個小時、一個小時之后口腔仍保持清爽香甜，這就是所謂的“齒頰留香”，這既是一款好茶愉悅感的來源，也是我們常說的好茶有韻味的基礎。

四是比較兩款茶的轉化度。轉化得好壞與用料有關系、與倉儲情況及存放時間也有關系。轉化得好的茶膠質感較強，喝到嘴里有油潤感，特別是到了尾水階段，既香甜可口又滋潤順滑，茶湯表現得很飽滿有厚度。轉化度一般的茶則在尾水也會出甜出果香但不會有油潤感更不會飽滿，會伴隨出澀。

五是比較兩款茶的耐泡度，即掉水出水味的速度快慢。

一般來講，一款用料更好、工藝正常（包括合適倉儲）、具有一定轉化時間（十年以上）的中生代茶，其體感表現、滋味的厚重感、回甘生津速度、轉化度以及耐泡度等五項指標都會表現得比較一致。反之，有差距的茶在這五項指標上都會同時呈現出差距，而且用料的差距會表現得更明顯。在對沖判斷過程中準確判斷差距形成的原因，是用料不同還是工藝問題還是倉儲原因或者是轉化時間不到，搞清楚這些問題，則是每一個普洱茶愛好者、茶商提高專業水準的重要訓練途徑與方法，應該引起重視。

(責任編輯：八分齋)