熟茶發(fā)酵工藝的發(fā)酵程度主要看葉底，重度、輕度、適度發(fā)酵都會形成不同的熟茶類別，探究下如何辨別一款好品質(zhì)的熟茶，這期間需要知道的一些細(xì)節(jié)。

熟茶的發(fā)酵一共分為1-10成，10成為全發(fā)酵，此技術(shù)應(yīng)用于云南紅茶的發(fā)酵工藝，今天我們主要講熟茶的發(fā)酵工藝，鑒別發(fā)酵工藝的發(fā)酵程度主要看葉底，在葉底中活性度的強(qiáng)與弱直接影響了茶品后期的收藏，也直接影響了茶的后期轉(zhuǎn)化與生命長短。

（一）重度發(fā)酵：

發(fā)酵程度：7-8成

葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；

優(yōu)點(diǎn)：極大了提升茶湯的甜度，粘稠厚實(shí)感；

缺點(diǎn)：苦底加重，葉底活性度降低；

闡述：雖然重度發(fā)酵可以取得一款優(yōu)秀熟茶厚實(shí)順滑，甜度尤佳的極大好處，但同時(shí)已經(jīng)將茶品的生命縮短了很多倍，茶并不是永遠(yuǎn)存下去都是可以越香的，這絕對是忽悠新手的。普洱茶后期的自我陳化過程是需要葉片本身含有的內(nèi)質(zhì)依然存在才能繼續(xù)轉(zhuǎn)化，判斷這種內(nèi)質(zhì)是否存在就看葉底的活性度，這個(gè)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，葉底活性度時(shí)間完全碳化干枯，沒有任何韌性時(shí)，此茶就已經(jīng)過了老年期，開始終了了。

（二）輕度發(fā)酵：

發(fā)酵程度：5-6成

葉底：呈淺褐色，與采用半發(fā)酵工藝的紅茶葉底類似；

優(yōu)點(diǎn)：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強(qiáng)；

缺點(diǎn)：苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正；

闡述：輕度發(fā)酵可以延長熟茶的生命，而且還可以提高回甘生津的強(qiáng)度，但缺點(diǎn)也是致命的，現(xiàn)代人等不了，輕度發(fā)酵需要很長的時(shí)間轉(zhuǎn)化。

（三）適度發(fā)酵：

發(fā)酵程度：6-7成

葉底：深褐色；

優(yōu)點(diǎn)：能得其熟茶純正陳香，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實(shí)醇滑，回甘較好；

缺點(diǎn)：可以說較少，這是最良好的發(fā)酵工藝；

闡述：世界上魚與熊掌兼得之事甚少，但此種發(fā)酵工藝皆是此稀罕之例，適度發(fā)酵即可取得重度發(fā)酵的厚實(shí)飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發(fā)酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點(diǎn)，實(shí)為美不勝收，但好的發(fā)酵工藝就像真理掌握在少數(shù)人手里一樣，這樣的發(fā)酵工藝也是很少發(fā)酵師才具備的。

(責(zé)任編輯：八分齋)