熟茶發酵工藝的發酵程度主要看葉底，重度、輕度、適度發酵都會形成不同的熟茶類別，探究下如何辨別一款好品質的熟茶，這期間需要知道的一些細節。

熟茶的發酵一共分為1-10成，10成為全發酵，此技術應用于云南紅茶的發酵工藝，今天我們主要講熟茶的發酵工藝，鑒別發酵工藝的發酵程度主要看葉底，在葉底中活性度的強與弱直接影響了茶品后期的收藏，也直接影響了茶的后期轉化與生命長短。

（一）重度發酵：

發酵程度：7-8成

葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；

優點：極大了提升茶湯的甜度，粘稠厚實感；

缺點：苦底加重，葉底活性度降低；

闡述：雖然重度發酵可以取得一款優秀熟茶厚實順滑，甜度尤佳的極大好處，但同時已經將茶品的生命縮短了很多倍，茶并不是永遠存下去都是可以越香的，這絕對是忽悠新手的。普洱茶后期的自我陳化過程是需要葉片本身含有的內質依然存在才能繼續轉化，判斷這種內質是否存在就看葉底的活性度，這個是關鍵中的關鍵，葉底活性度時間完全碳化干枯，沒有任何韌性時，此茶就已經過了老年期，開始終了了。

（二）輕度發酵：

發酵程度：5-6成

葉底：呈淺褐色，與采用半發酵工藝的紅茶葉底類似；

優點：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強；

缺點：苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正；

闡述：輕度發酵可以延長熟茶的生命，而且還可以提高回甘生津的強度，但缺點也是致命的，現代人等不了，輕度發酵需要很長的時間轉化。

（三）適度發酵：

發酵程度：6-7成

葉底：深褐色；

優點：能得其熟茶純正陳香，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實醇滑，回甘較好；

缺點：可以說較少，這是最良好的發酵工藝；

闡述：世界上魚與熊掌兼得之事甚少，但此種發酵工藝皆是此稀罕之例，適度發酵即可取得重度發酵的厚實飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點，實為美不勝收，但好的發酵工藝就像真理掌握在少數人手里一樣，這樣的發酵工藝也是很少發酵師才具備的。

(責任編輯：八分齋)