在茶葉店買茶，摸不清行情的時候，老板講得唾沫橫飛，一不小心，你就被坑了。但是，如果你莞爾一笑，淡定地對老板說一句：“給我看下葉底。”老板立馬老老實實拿出好貨任君挑選。

是的，葉底就是這么神奇的東西，今天就手把手教你如何看葉底來判別好茶，簡單粗暴又實用。

觀葉底前要做些什么？

看葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，通過觀察其嫩度、勻度、色澤，以及其他可以通過葉底看到的茶葉特征，從而判斷出茶葉的實際品質。

特別提醒：看葉底前你要做的，就是妥妥當當地把將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。當然了，要拌勻、鋪開、撳平，這才能算是全面客觀地做好了準備工作。

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看外形特征

要說喝出茶的好壞，什么粘稠、內質、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的沒個經年累月真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語，其實就是茶渣，干茶經開水沖泡后所展開的葉片。

① 葉底起泡

葉底起泡，是茶葉沖泡后會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。

對大多數茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。

（1）蛤蟆背

一般是形容烏龍茶干茶、葉底的用語，多見于武夷巖茶。干茶茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點，葉底是蛙皮狀泡泡。

“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火后，起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”，一般是針對干茶來說的，并且這個特征在青褐的干茶條索上不仔細看，極難發現。

（2）魚子泡

茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。

由于多數黃茶要求高火香，所以在干燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。

（不是同一款茶）

② 黑焦

沖泡后，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。

此類情況是高溫造成的，而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。

③ 絲瓜瓤

絲瓜瓤，多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。

2

看葉面展開度

沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。

沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是制造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口后會感覺喉頭有點燥。

3

看葉形整碎度

當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經沖泡后之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。

4

看茶身彈性

都知道有彈性是個什么感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。

5

看葉底顏色新舊

普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發酵，進而轉嫩軟紅亮。

反之如果是在潮濕不通風之倉儲環境陳化，就算半世紀或一百年也沒有多大效益，因為茶的發酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。

6

用嗅覺辨別香氣

這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。

7

判斷明顯不好的葉底

灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了后期轉化能力。

重點

生普的年份茶葉底如何辨別好壞

有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。

當然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵過的熟茶是一樣的。

普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地干瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。

有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。

看到這里的都是真愛啊。

是不是覺得識茶其實也不難？通過一片葉底就可以了解一款茶的一生。也別小瞧會看葉底的那個人喲，沒準人家是學識淵博的老司機呢。

(責任編輯：八分齋)