品茶品的是色、香、味，所以茶香是判斷茶品質好壞的一個重要標準。茶品質的優劣是可以靠聞香去判斷的，那么具體該怎么聞香識茶呢？

聞哪里？

第一：干茶香

一般來說，好茶的干茶香格外明顯。如綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。如聞到一股青澀氣、 粗老氣、焦煳氣那么多半都是劣質的茶葉。

第二：杯蓋香

在水沖入蓋碗后3-5秒，拿起杯蓋，先聞杯蓋的中心，再聞杯蓋的邊緣部分。不同的茶其香氣產生的時間會不同，可在沖泡不同次數后分別聞杯蓋香。

第三：落水香

有些茶，從杯蓋中或許聞不出香氣來，可是在入口時，會有香氣從口腔中表現出來。當然，跟杯蓋香一樣，溫度漸減，香氣會有變化。

第四：杯底香

當茶喝完后，將葉底倒出來，用心感受下蓋碗杯底的香氣。此時蓋碗的溫度不高，如果依然有濃郁的香氣，此款茶在香氣品質上應屬上乘。

怎么聞？

第一步：熱嗅

溫杯燙盞過后，開始沖泡，出湯之后從杯蓋聞香氣以及感受熱湯中的落水香，此時從茶湯飄散出來的香氣還夾著沸騰的水蒸氣，是為“熱嗅”。茶香氣的高揚或者低沉，在這個時候已經高下立見，不過這時嗅到鼻腔的主要是一股熱氣，我們只能簡單判斷這款茶是否帶有雜味、異味，也就是判斷茶香是否純正。

第二步：溫嗅

不同的茶有不同的香型，有些茶會有屬于自己的獨特香型，不過大多數茶的香氣并不是單一的，或是幾種相加混合，或是幾種輪流變換，這都是茶香的豐富。當然，從整體來說，通常一款茶的香型表現是保持不變的，一泡換一香型的情況非常少見。

第三步：冷嗅

品完了茶湯，可能還對茶的滋味念念不忘，這時候去聞品茗杯或公道杯中的香，則為“冷嗅”，可判斷這款茶的香氣是否持久。有些茶香氣馥郁卻并不持久，茶湯沒了香氣也就沒了，有些茶雖香氣淡薄，茶香反而持久不散，即使沒了茶湯，還可以聞到或濃或淡的香氣，也就是我們平時說的“掛杯香”。

每次聞香的時長最好是2～3秒，聞茶的時間太短，會對香氣感受不充分，但時間太長也會產生嗅覺疲勞，從而失去靈敏感。

茶香來源？

第一：品種香

不同品種的茶樹各有其不同的品種香，例如普洱中冰島茶的冰糖香；武夷巖茶肉桂、水仙、奇蘭的巖谷花香。品種香很難用文字來描述，通常那些描述茶的香氣的詞， 如果沒有喝過足夠多的茶是很難感受到的。

第二：產地香

同樣的茶樹品種， 種植在不同的地區， 因為日光輻射強弱、日照時間長短、茶園方位朝向、氣溫高低、降雨量多寡、土壤物理化學性質、施肥種類與周遭生態環境等不同因素， 會產生截然不同的產地香氣。

第三：季節香

單一產地的單一品種，隨著季節氣候的變化，內含的香氣成分也會不同。在較為潮濕并且日照短的春季， 香氣較為清新優雅；而在干燥的秋冬季節，香氣高揚，俗稱“秋香”。

第四：工藝香

制造加工是決定茶葉香氣優劣的最重要因素， 采制當天的天氣則是能否制造高級品的先決條件。茶葉的成熟度、茶葉采摘時段、茶青葉片采摘比例、制茶人的操作方式等，這些都決定了香氣的優劣。工藝香是不受很多資深愛茶人待見的。

(責任編輯：八分齋)