上期說到，沖泡前的試茶工作大致是通過外觀了解茶葉的基本信息，為真正開始試泡做準備。那試泡開始又要注意些什么呢，就讓我們接著上篇慢慢講述下去。

準備茶具和用水

取樣結束后，試茶進行到沖泡階段。首先我們要準備好試茶用的茶具以及沖泡飲水。

茶具：80~100毫升薄胎高溫燒制蓋碗、玻璃茶海（公道杯）。

茶杯：20毫升~30毫升寬口厚底瓷杯。

用水：逆滲透水（反滲透膜過濾后的水，潔凈且不含礦物質）。

爐具：電磁爐、不銹鋼茶具。

沖泡方式

置茶量：8~10克。

水溫和浸泡時間

醒茶（洗茶）：沸水，3秒。

第一泡：92~95℃，45~60秒。

第二泡：88~90℃，45~60秒。

第三泡：沸水，45~60秒。

評茶方式（品飲前；品飲中；品飲后）

品飲前

將茶湯倒入公道杯后，先聞蓋碗中茶葉香氣（只吸氣不吐氣）。

評茶香氣（濃、淡、純、濁）。

有無雜味（酸、悶臭、油耗、煙味、焦味、青味、發酵味）。

觀察湯色（色澤、清亮度、、有無沉淀物、有無漂浮雜物）。

品 飲中

當茶湯溫度降至45℃以下時，進行品飲。取湯10~15毫升含入口中，讓茶湯充分接觸口腔所有部位（上顎前、中、后段；舌面前、后、上、下以及兩頰），約3秒~4秒后緩緩吞下。因必須了解測試茶品的陳化、發酵與厚韻，建議將茶湯吞咽，不可吐出。

第一泡觀察：了解茶的生長形態，初步判斷拼配與否，以及儲存環境。

第二泡了解：針對茶品制程，深入了解茶樹生長形態與拼配手法。

第三泡測試：測試茶性、茶質，以及拼配優缺點。

品飲后

沖泡、浸泡過后，茶葉已達完整伸展狀態。這時的茶葉叫做葉底，俗稱“茶渣”。觀察葉底是了解與辨識茶種、茶葉生長形態、級數、拼配、制作、倉儲，以及陳化等茶品信息，最為重要的輔助數據。

從觀看茶菁、開湯聞香、觀察湯色，到品飲三泡茶湯，基本已經取得茶品絕大多數信息，而觀察葉底更能確認之前的判斷，或起到加以部分修正的作用。

結語：寫到這里，整個試茶過程就講述完畢。

試茶的目的不在于享受，而是事實還原。還原樣茶本身特性及工藝、儲藏時的情況。所以不講究茶具及沖泡技術，茶葉量也較平時要濃，也選取了無干擾的逆滲透水。平時品茶則濃淡要適中，也最好選擇礦物質多的山泉水，這樣才能達到養身怡情的作用。

(責任編輯：八分齋)