今天我們要說的是如何快速的判斷一款生茶的短板。

說實話，茶友怕買到學費茶，茶商更怕收到學費茶。你們可能就幾百塊，對于茶商來說，堆了一堆賣不出去的茶，成本明顯要高很多。

在茶山，有時候一天喝十幾款茶都是常事，所以，需要快速的判斷一款茶到底能不能做，除了口感、價格，你還會需要作出快速的選擇。

人說，久病成良醫；我是茶喝多了，多少也有一點心得，今天跟大家分享一下如何快速的判斷一款普洱生茶的短板。

需要說的是，我下面所說的快速排除法，有點類似于我們考試做選擇題的時候，快速排除一個錯誤答案。

第一步：聞注水茶香，排除異味

條件：蓋碗+100度開水

聞茶香有很多種辦法，我喜歡聞的是注水時候的茶香，特別是洗茶跟第一泡的香。

普洱毛茶殺青的時候葉溫較低，60-65度左右，并沒有殺死活性酶跟一些芳香物質。這些物質遇到開水，就會激發出來。所以，為什么普洱試茶需要用開水的緣故。

注水的時候，干毛茶會逐漸濕潤軟化，毛茶的氣味也會散發出來，這個時候注意聞聞。新茶的話，會有青味，這個屬于正常現象；有一些老茶則有不同味道，昆明倉的老茶味道比較平穩，勐海倉跟廣東倉的話，會有陳味，這都正常；

有異味的就可以聞出來，比如酸味，或者其他略帶刺激性的味道，這個是不正常的。有的加工工藝問題會有煙味或者柴火味，這個看個人喜好了。

新茶來說，正常的味道是青味，或者就是甜香，更或者是一種吸進去鼻腔很舒服的感覺。

在茶館喝茶可能不方便這樣操作，但是當你拿起一杯茶的時候，放到鼻子底下聞一下，再喝，細心的話，應該也是可以聞出的。

需要說一下，有煙味并不是說一款茶不好。由于加工條件，或者環境濕潤的關系，有一些老茶或者新茶會帶有煙味，正常情況下，這些煙味三五泡后就沒有。若持續到中段還有煙味的話，估計就相對夠嗆。

第二步：謝絕濾網不過濾直接出湯

測試新的生茶的時候，一般是不用濾網的。茶客喝茶是為了更好享受，所以用濾網過濾。我們喝茶是為了排除，所以，我們測茶一般不用濾網。直接出湯。

這樣的好處是什么呢？看底部的黑渣渣多不多，看殺青工藝過關不過關。正常的殺青工藝，有一點點的黑渣是正常的，這些黑渣在勻堆后，高溫蒸壓壓成餅，最后從茶餅上撬下來沖泡的話，幾乎可以忽略不計。

但是若沖泡出來的黑渣很多，鋪滿大半個公道杯底部的話，那么這種茶的殺青肯定是過重了。

第三步：茶湯中段的湯體厚度

一般情況下，洗茶后，1-4泡基本上是茶的初段，這個時候茶的內質應該還沒有完全充分展示。5-8泡，甚至10泡左右，是物質最豐富的時候。這個時候，我稱之為一泡茶的中段。

中段是滋味最完整的時候，這個時候我的排除法是喝茶湯的厚度，看水味重不重。

所謂水味，就是茶湯的感覺接近白開水的感覺。或者直白說，就是茶湯兌了水。

中段的時候水味應該是最輕的，到口腔里留存感應該很強的，不管是苦還是甘或者甜。

在中段就出現明顯水味，顯得寡淡單薄的話。有幾種原因，一種是天氣可能太濕潤了，比如下雨；另外一種就是茶樹采摘太頻繁，雖然樹齡大，但是內質少了；最后一種就是樹齡太低了。

我們測試的一般是新毛茶，投茶量會比平時會多點，便于更完整的觀察。

新茶的話，剛壓餅也是會有水味。因為壓餅有經過高溫蒸壓這一個環節，有水汽會跑到茶餅里。所以，一般完整測試一款茶的好與壞，正常是要等一個月左右時間。

第三步的話，對用戶來說相對比較難。前面兩個步驟比較簡單，所以，先慢慢從易到難，慢慢來。

(責任編輯：八分齋)