茶葉含水量的多少對茶葉品質有密切關系，當含水量在6%-7%間，品質比較穩定，含水量超過8%的茶葉易陳化，超過12%易霉變。

用手測含水量需要在實踐中不斷積累經驗，逐步提高測定的準確性。對于缺乏經驗的人，可選擇幾種干燥程度不同的茶葉，在感官測定水分后，再與烘箱法的測定結果進行比較，以校驗感官測定的正確程度。

怎樣手測茶葉含水量呢？

茶葉的含水量不同，外觀表現和感覺反應是不同的，受力后發出的聲音也不同，手測茶葉含水量時，力的作用可概括為六個字：抓、握、壓、捏、捻、折，并與看、聽、嗅相結合。

以條形茶舉例：

1、含水量的5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，干香高。

2、含水量的7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有“沙沙”響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。

3、含水量的10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。

4、含水量的13%左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細片。

5、含水量的16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現陳氣。

參考資料：《茶葉審評與檢測》施兆鵬

(責任編輯：八分齋)