要想品味茶香、茶韻，首先要學會如何挑選、購買好的茶葉，不然茶藝便只是空談了。所以，“精茶”便成為茶藝中一個關鍵性的環節。

茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這里整體介紹一下茶葉的干濕兩方面的辨別方法。干茶的外形，主要從5個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度，濕茶則主要從湯色、香氣、味道、葉底四方面來看。

1．嫩度

嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。

但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因為各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。

這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成分不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。

2．條索

條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。

以杭州地區綠茶條索標準為例：一級、二級、三級、四級、五級、六級，細緊有鋒苗、緊細尚有鋒苗、尚緊實、尚緊、稍松、粗松。可見，以緊、實、有鋒苗為上。

3．色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。峰龍井，其明顯茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其他龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。

真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。

4．整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。

各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

5．凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

6．觀湯色

茶湯顏色會隨發酵程度及焙火輕重而有不同，各種茶泡出的湯色不同，綠茶清碧濃鮮，紅茶紅艷而明亮，烏龍茶呈金黃色。但無論是哪種茶湯，都要求澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉淀物產生。水色混濁而晦暗的為低級或變質茶。品湯味茶湯滋味以醇和為佳，各種茶葉均以少苦澀、味甘醇者為佳，喝完后口中茶香十足、持久，而且喉頭有甘潤的感覺者就是好茶。

7．聞香氣

一是聞茶葉，二是聞茶湯。綠茶清香、紅茶帶有焦糖香、烏龍茶有熟果香，無論哪種香氣，只要沒有粗老味、青澀味、焦煳味、陳氣味，則說明是新茶、好茶。然后開始聞茶水散發出來的氣味。

8．品茶味

是通過味覺來鑒別茶葉的滋味，茶葉泡成茶后，不同的茶湯有不同的味道。綠茶茶湯前味苦澀，后味甘醇濃郁，紅茶濃厚甘醇，烏龍茶甘洌。但無論哪種茶，進入口中后甘醇新鮮，濃郁清爽，在口中會留下甘甜味的茶葉品質最為優良。

9．看葉底

葉面在沖泡過程中，以逐漸展開，而不是很快展開的為好；葉底形狀整齊，顏色鮮明清澈，捏之有彈性的為佳；各種茶葉因發酵程度不同而葉底顏色不同，如烏龍茶為半發酵茶，應為綠葉鑲紅邊或者葉片中段呈淡綠；紅茶為全發酵茶，則葉底紅亮。

參考文獻：

[1]《神奇的茶葉》 - 曾飛翔主編2014

[2]《健康大講堂》 - 編委會主編 2014

[3]《茶道·茶經》 - 雜志編著 2010

[4]《茶飲養生宜忌》 - 田洪江主編 2007

[5]《聞香識茶》 - 犀文圖書著 2012

(責任編輯：八分齋)