普洱茶一直深受著我們的喜愛(ài)，尤其對(duì)于古樹(shù)普洱茶來(lái)說(shuō)，很多愛(ài)茶的人都向往不已。可是，每當(dāng)我們談?wù)撈鹌斩艠?shù)茶的時(shí)候，很多人辨別古樹(shù)茶的方法都很簡(jiǎn)單，只是簡(jiǎn)單的看茶的葉片的大小和厚薄程度，認(rèn)為只要葉片大而且厚的茶就是古樹(shù)茶。可是，老驥在這里告訴大家，鑒別古樹(shù)茶，只看葉片的大小和厚薄的程度是不夠的。因?yàn)槿~片的大小和厚薄與是否是古樹(shù)茶并沒(méi)有必然的聯(lián)系，只是跟茶種有關(guān)。一般情況下，茶樹(shù)分為大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。那么到底該如何正確的來(lái)鑒別普洱古樹(shù)茶呢？接下來(lái)，老驥帶著大家一起看看！

古茶樹(shù)特點(diǎn)：

要學(xué)會(huì)鑒別普洱古樹(shù)茶，首先，我們要先知道古樹(shù)茶的特點(diǎn)，因?yàn)槲覀冎灰宄@些特點(diǎn)，就成功了一半了！

1、口感：古樹(shù)茶會(huì)帶來(lái)感覺(jué)豐富的口感，且感受到一股來(lái)自高山闊野般的氣息，茶湯的細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力順暢；而臺(tái)地茶讓人感覺(jué)口感單薄且有時(shí)味會(huì)雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時(shí)感到霸氣，苦澀味比古茶也重。

2、外形：古樹(shù)茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少；臺(tái)地茶因?yàn)槭窃耘嗟模~身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。

3、香氣：古樹(shù)茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長(zhǎng)。

4、葉底：古樹(shù)茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺(tái)地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。

5、潛質(zhì)：古樹(shù)茶因葉子是來(lái)自樹(shù)根深入土壤的大樹(shù)，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當(dāng)然也高；臺(tái)地茶來(lái)自根部短淺的臺(tái)地，所內(nèi)含的能隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少，轉(zhuǎn)化空間也有極限性。

6、韻味：古樹(shù)茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來(lái)，讓人體感覺(jué)舒服的指數(shù)高。而臺(tái)地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對(duì)較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。

普洱古樹(shù)茶如何鑒定？

對(duì)于普洱古樹(shù)茶的鑒定，首先我們首先要判斷它的茶性如何，這也是所謂的持續(xù)性和穩(wěn)定性。

1、持續(xù)性

持續(xù)性也可以說(shuō)成是茶的耐泡度，當(dāng)你在品飲普洱茶的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱的時(shí)候，就證明這杯茶的持續(xù)程度就只能到著了。一般情況下，臺(tái)地茶一般泡之后就會(huì)開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶能持續(xù)8~10泡以上，比較好的古樹(shù)茶能泡12泡以上，所以不要說(shuō)您買(mǎi)的茶能泡20幾泡。20多泡，我們喝到的只是茶的回甘和生津的感覺(jué)。但是，很多時(shí)候，泡茶的耐泡程度也受各項(xiàng)因素的影響。

一般情況下，持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。

2、穩(wěn)定性

穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲(chǔ)時(shí)，才能穩(wěn)中求得后期之陳。所以由此又能證明很多茶客說(shuō)便宜的新茶買(mǎi)回后刺激性強(qiáng)，放幾年陳化后就好喝了。

六味鑒定法：

所謂六味鑒定法就是老驥開(kāi)篇給大家說(shuō)過(guò)的普洱古茶樹(shù)的6種特點(diǎn)。只不過(guò)老驥要補(bǔ)充的一點(diǎn)就是茶的苦澀味，因?yàn)橹灰遣瓒紩?huì)帶有一點(diǎn)苦澀味，因此，苦澀味也是鑒別普洱古樹(shù)茶的好壞的一個(gè)關(guān)鍵。

苦澀味表現(xiàn)的比較重的茶，一般會(huì)有兩種情況：

1、一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；

2、另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加。

根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)；談到此處，在教大家一招實(shí)用性的鑒別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之后來(lái)喝，內(nèi)質(zhì)不足的臺(tái)地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹(shù)茶放冷之后喝雖苦澀也會(huì)加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內(nèi)質(zhì)豐富茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。

(責(zé)任編輯：八分齋)